コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

コムジャンオグイ

コムジャンオグイ（곰장어구이）は、ヌタウナギ焼き。

概要

コムジャンオ（곰장어）はヌタウナギ、グイ（구이）は焼き物を指す。韓国語ではヌタウナギを「꼼장어」「먹장어」と表記することもある。皮をむいてぶつ切りにしたヌタウナギを網や鉄板でソグムグイ（塩焼き、소금구이）、またはヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、양념구이）にして食べる。ヤンニョムグイの場合はタマネギ、ニンジンなどの野菜と一緒に炒め焼くことも多い。主に専門店で食べる料理であるが、酒類を販売する屋台料理としても扱われる。釜山市の郷土料理として知られ、市街地の南浦洞（ナムポドン、남포동）や温泉場（オンチョンジャン、온천장）地区に専門店が集まる。また釜山市郊外の機張郡は古くからヌタウナギの産地であり、藁火で焼くチップルコムジャンオ（ヌタウナギの藁焼き、짚불곰장어の本場としても知られる。

• コプチルムク

専門店ではヌタウナギの皮を用いて、コプチルムク（皮の煮凝り、껍질묵）を作る。コプチル（껍질）は皮、ムク（묵）は寒天状に固めた食品を指す。専門店では副菜のひとつとして提供される。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• 釜山市の料理
• 機張郡の料理