「オリグルジョッ（小さい牡蠣の塩辛／어리굴젓）」の版間の差分
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| + | 生の牡蠣（[[굴]]）に、塩、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどを加えて作る。オリグルジョッの「オリ（어리）」には解釈がいろいろあり、一般的な牡蠣の塩辛をクルジョッ（[[굴젓]]）と呼ぶのに対し、塩を控えめにして香辛料や香味野菜を用いる調理法からオリジョッ（塩を薄めにした塩辛、[[어리젓]]）に牡蠣を意味するグル（=クル、[[굴]]）を足したと呼んだとする説や、西海岸の岩肌でとれる小さな天然の牡蠣を用いることが多いことから「オリン グル（小さな牡蠣、어린굴）」が転化したとの説、または粉唐辛子を入れて作ることから、「[[얼얼하다]]（ひりひり辛い）」「[[어릿하다]]/[[아릿하다]]（ピリッとする）」「[[어리다]]/[[아리다]]（舌に残って辛い） 」などが転化して「辛い牡蠣の塩辛」を意味するとの説もある。市場などで販売されるほか、家庭の常備菜、副菜として作られることもあり、飲食店では副菜のひとつとして提供される。牡蠣の名産地として知られる[[忠清南道の料理|忠清南道]][[瑞山市の料理|瑞山市]]をはじめ、近隣地域の特産品として有名である。 | ||
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2024年11月13日 (水) 12:36時点における最新版
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オリグルジョッ（어리굴젓）は、小さい牡蠣の塩辛。
概要
生の牡蠣（굴）に、塩、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどを加えて作る。オリグルジョッの「オリ（어리）」には解釈がいろいろあり、一般的な牡蠣の塩辛をクルジョッ（굴젓）と呼ぶのに対し、塩を控えめにして香辛料や香味野菜を用いる調理法からオリジョッ（塩を薄めにした塩辛、어리젓）に牡蠣を意味するグル（=クル、굴）を足したと呼んだとする説や、西海岸の岩肌でとれる小さな天然の牡蠣を用いることが多いことから「オリン グル（小さな牡蠣、어린굴）」が転化したとの説、または粉唐辛子を入れて作ることから、「얼얼하다（ひりひり辛い）」「어릿하다/아릿하다（ピリッとする）」「어리다/아리다（舌に残って辛い） 」などが転化して「辛い牡蠣の塩辛」を意味するとの説もある。市場などで販売されるほか、家庭の常備菜、副菜として作られることもあり、飲食店では副菜のひとつとして提供される。牡蠣の名産地として知られる忠清南道瑞山市をはじめ、近隣地域の特産品として有名である。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）