「カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）」の版間の差分
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| + | カルビ（[[갈비]]）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム（[[찜]]）は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。[[大邱市の料理|大邱市]]には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞（トンインドン、동인동）地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、[[チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）]]と呼ぶ（「[[大邱市の料理]]」の項目も参照）。また、豚カルビを使用した場合は、[[テジカルビチム（豚カルビの蒸し煮／돼지갈비찜）]]と呼ぶ。 | ||
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| + | *[[テジカルビチム（豚カルビの蒸し煮／돼지갈비찜）]] | ||
| + | *[[チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）]] | ||
| + | *[[大邱市の料理]] | ||
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2023年1月8日 (日) 09:06時点における最新版
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カルビチム（갈비찜）は、牛カルビの煮物。
概要
カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム（찜）は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。大邱市には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞（トンインドン、동인동）地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）と呼ぶ（「大邱市の料理」の項目も参照）。また、豚カルビを使用した場合は、テジカルビチム（豚カルビの蒸し煮／돼지갈비찜）と呼ぶ。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）