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「洪城郡の料理」の版間の差分
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'''洪城郡'''（ホンソングン、홍성군）は忠清南道に位置する地域。本ページでは洪城郡の料理、特産品について解説する。 | '''洪城郡'''（ホンソングン、홍성군）は忠清南道に位置する地域。本ページでは洪城郡の料理、特産品について解説する。 | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:15011801.JPG|thumb|400px|金佐鎮将軍像]] |
== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | + | [[ファイル:15011802.JPG|thumb|300px|南塘港]] | |
| + | 西海岸に面した浅水湾はコウライエビ（대하）や、トリガイ（새조게）の名産地として知られる。中でも南塘港にはコウライエビやトリガイ料理を提供する海鮮料理の専門店が集まっており、旬の時期には大勢の観光客を集める。郡南部の広川（クァンチョン、광천）地区は海苔の産地であり、広川海苔（광천김）の名前は全国に轟いている。また、山の中腹にある洞窟でセウジョッ（アミの塩辛、새우젓）を貯蔵発酵させた広川洞窟セウジョッも名産品のひとつである。内陸部では古くから畜産業が栄えており、中でも牛肉の評価が高く、洪城韓牛（ホンソンハヌ、홍성한우）として名高い。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
=== セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브） === | === セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브） === | ||
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:セジョゲシャブシャブはトリガイのしゃぶしゃぶ。生のトリガイを野菜とともに海鮮ダシでさっとゆがき、醤油ダレや、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）などで味わう。西海岸に面した浅水湾、特に南塘港の名物として知られ、韓国でトリガイといえばこの地域がもっとも有名である。旬は真冬であり、12～3月頃まで提供されるが、その中でも1～2月を最盛期とする。また、春に旬を迎えるイイダコ（주꾸미）をトリガイと一緒にゆがいて味わうことも多い。最後残ったスープにインスタントの袋ラーメンを入れて食べるのも定番である。毎年1～3月には南塘港、浅水湾一帯で「洪城南塘港トリガイ祭り」が開催される。 | :セジョゲシャブシャブはトリガイのしゃぶしゃぶ。生のトリガイを野菜とともに海鮮ダシでさっとゆがき、醤油ダレや、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）などで味わう。西海岸に面した浅水湾、特に南塘港の名物として知られ、韓国でトリガイといえばこの地域がもっとも有名である。旬は真冬であり、12～3月頃まで提供されるが、その中でも1～2月を最盛期とする。また、春に旬を迎えるイイダコ（주꾸미）をトリガイと一緒にゆがいて味わうことも多い。最後残ったスープにインスタントの袋ラーメンを入れて食べるのも定番である。毎年1～3月には南塘港、浅水湾一帯で「洪城南塘港トリガイ祭り」が開催される。 | ||
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=== テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이） === | === テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이） === | ||
| + | [[ファイル:15011803.JPG|thumb|300px|テハグイ]] | ||
:テハグイはコウライエビ焼き。コウライエビは日本で大正エビとの別名もある。活きたままのコウライエビを塩焼きにし、殻を剥いてそのまま味わう。トリガイと同じく南塘港の名物として知られ、9～10月頃を最盛期とする。界隈の飲食店ではテハグイのほか、コウライエビを薬味醤油に漬け込んだテハジャン（コウライエビの薬味醤油漬け、대하장）も提供する。 | :テハグイはコウライエビ焼き。コウライエビは日本で大正エビとの別名もある。活きたままのコウライエビを塩焼きにし、殻を剥いてそのまま味わう。トリガイと同じく南塘港の名物として知られ、9～10月頃を最盛期とする。界隈の飲食店ではテハグイのほか、コウライエビを薬味醤油に漬け込んだテハジャン（コウライエビの薬味醤油漬け、대하장）も提供する。 | ||
=== ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥） === | === ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥） === | ||
| + | [[ファイル:15011804.JPG|thumb|300px|ソモリクッパプ]] | ||
:ソモリクッパプは牛頭肉のスープごはん。牛の頭部をじっくり煮込んでスープをとり、ごはんとともに細かく切った頭部の肉を具として加える。味付けは薄い塩味で、アミの塩辛を加えてもよい。郡の中心部にある洪城伝統市場に専門店が立ち並んでおり、市場の名物としても知られる。 | :ソモリクッパプは牛頭肉のスープごはん。牛の頭部をじっくり煮込んでスープをとり、ごはんとともに細かく切った頭部の肉を具として加える。味付けは薄い塩味で、アミの塩辛を加えてもよい。郡の中心部にある洪城伝統市場に専門店が立ち並んでおり、市場の名物としても知られる。 | ||