「洪城郡の料理」の版間の差分

2015年1月17日 (土) 10:45時点における版

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

洪城郡（ホンソングン、홍성군）は忠清南道に位置する地域。本ページでは洪城郡の料理、特産品について解説する。

浮石寺

地域概要

洪城郡は忠清南道の西部に位置し、忠清南道の瑞山市、礼山郡、青陽郡、保寧市と接する。道庁所在地であり、人口は9万1692人（2014年11月）^[1]。郡の西部は西海岸に面する一方で、内陸部は山岳や丘陵地域が多く、車嶺山脈の支脈に当たる標高791mの烏棲山（オソサン、오서산）がある。代表的な観光地に西海岸の重要な拠点として機能した洪州城（ホンジュソン、홍주성）と、それに付帯する朝陽門（チョヤンムン、조양문）、洪州衙門（ホンジュアムン、홍주아문）、安懐堂（アヌェダン、안회당）、余何亭（ヨハジョン、여하정）といった建築物がある。また、烏棲山、龍鳳山（ヨンボンサン、용봉산）は登山客を集め、浅水湾の南塘港（ナムダンハン、남당항）は海産物を楽しめるグルメスポットとして人気がある。ソウル（ソウル高速バスターミナル、南部ターミナル）からは高速バスで約1時間50分の距離。

食文化の背景

西海岸に面した浅水湾はコウライエビ（대하）や、トリガイ（새조게）の名産地として知られる。郡南部の広川（クァンチョン、광천）地区は海苔の産地であり、広川海苔（광천김）の名前は全国に轟いている。また、山の中腹にある洞窟でセウジョッ（アミの塩辛、새우젓）を貯蔵発酵させた広川洞窟セウジョッも名産品のひとつである。内陸部では古くから畜産業が栄えており、中でも牛肉の評価が高く、洪城韓牛（ホンソンハヌ、홍성한우）として名高い。

代表的な料理

セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）

テピョンチョ

セジョゲシャブシャブはトリガイのしゃぶしゃぶ。生のトリガイを野菜とともに海鮮ダシでさっとゆがき、醤油ダレや、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）などで味わう。西海岸に面した浅水湾、特に南塘港の名物として知られ、韓国でトリガイといえばこの地域がもっとも有名である。旬は真冬であり、12～3月頃まで提供されるが、その中でも1～2月を最盛期とする。また、春に旬を迎えるイイダコ（주꾸미）をトリガイと一緒にゆがいて味わうことも多い。最後残ったスープにインスタントの袋ラーメンを入れて食べるのも定番である。毎年1～3月には南塘港、浅水湾一帯で「洪城南塘港トリガイ祭り」が開催される。

テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）

テハグイはコウライエビ焼き。コウライエビは日本で大正エビとの別名もある。活きたままのコウライエビを塩焼きにし、殻を剥いてそのまま味わう。トリガイと同じく南塘港の名物として知られ、9～10月頃を最盛期とする。界隈の飲食店ではテハグイのほか、コウライエビを薬味醤油に漬け込んだテハジャン（コウライエビの薬味醤油漬け、대하장）も提供する。

ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥）

ソモリクッパプは牛頭肉のスープごはん。牛の頭部をじっくり煮込んでスープをとり、ごはんとともに細かく切った頭部の肉を具として加える。味付けは薄い塩味で、アミの塩辛を加えてもよい。郡の中心部にある洪城伝統市場に専門店が立ち並んでおり、市場の名物としても知られる。

代表的な特産品

内陸部では牛肉を中心とした畜産業が盛んで、西部の海岸地域ではトリガイ、コウライエビなどが名産である。広川地区は海苔の生産や、洞窟を利用したアミの塩辛作りでも有名。

海苔

豊基高麗人参市場

栄州市の豊基地区は高麗人参の栽培地、集散地として全国的に有名である。豊基駅前には高麗人参市場が広がり、全国各地から高麗人参を仕入れにくる人たちで賑わう。一帯では水参（生の高麗人参）のほか、紅参（燻蒸した高麗人参）、茶や菓子などの加工品を販売する店が並ぶほか、高麗人参を使った料理を提供する飲食店もある。高麗人参を使った料理は市場のみならず、栄州市内の各地域で名物となっており、同じく栄州の名産である牛肉と組み合わせた、インサムカルビタン（高麗人参と牛カルビのスープ、인삼갈비탕）や、インサムソルロンタン（高麗人参と牛肉のスープ、인삼설렁탕）、そのほかインサムマンドゥ（高麗人参餃子、인삼만두）といった料理を味わえる。また、2014年には豊基高麗人参を使ったビールが開発され、新たな名物として注目を集めている。

アミの塩辛

小白山の山麓地域で主に栽培される。一帯は昼夜の寒暖差が大きく、香りと糖度の高いリンゴが生産される。主な品種は日本由来の富士であり、韓国語ではプサ（부사）と呼ばれる。観光客が多く訪れる浮石寺の参道ではリンゴや、乾燥リンゴのチップが露店で販売されている。

韓牛

小白山の清涼な自然の中で飼育されており全国的にも評価が高い。栄州市内では焼肉のカルビサルが地元人気を集める。

代表的な酒類・飲料

小白山五精酒

小白山五精酒は米と麦麹で造られた蒸留酒。黄精（ナルコユリの根茎）、蒼朮（ホソバオケラの根）、松葉、地骨皮（クコの木の根皮）、天門冬（クサスギカズラの根）という5種類の韓方材を用いることから五精酒との名前がついた。現在は栄州市古峴洞で生産されている。

ジュネットワイン

丹山面で栽培されたブドウで造るワイン。ジュネット（Junete）はフランス語の「私」と、イタリア語の「純潔、純粋」という意味の言葉を掛け合わせたもの。

豊基高麗人参ビール

豊基高麗人参を加えて造ったビール。豊基邑山法里にあるテギョンビール（대경맥주）が2014年に新しく開発し、販売が始まった。

栄州市のマッコリ

主要な銘柄に栄州醸造場の「栄州小白酒（영주 소백주）」がある。

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

東南風（동남풍）

住所：慶尚北道栄州市繁栄路173番キル13（栄州洞330-14）

住所：경상북도 영주시 번영로173번길 13(영주동 330-14)

電話：054-635-6842

料理：カルビサル（牛カルビ焼き）

ミソモグムゴ（미소머금고）

住所：慶尚北道栄州市鳳峴面小白路1727（大村里508）

住所：경상북도 영주시 봉현면 소백로 1727(대촌리 508)

電話：054-636-1599

料理：コグマパン（サツマイモ饅頭）

梁大監（양대감）

住所：慶尚北道栄州市豊基邑人参路11-1（西部里141-3）

住所：경상북도 영주시 풍기읍 인삼로 11-1(서부리 141-3)

電話：054-633-6335

料理：インサムマンドゥ（高麗人参餃子）

芸郷（예향）

住所：慶尚北道栄州市コットンサン路40番キル11（可興洞1381-37）

住所：경상북도 영주시 꽃동산로40번길 11(가흥동 1381-37)

電話：054-637-7238

料理：トルソッパプ（釜炊きごはんの定食、돌솥밥）

伝統ムッチプ食堂（전통묵집식당）

住所：慶尚北道栄州市元塘路163番キル24（下望洞316-33）

住所：경상북도 영주시 원당로163번길 24(하망동 316-33)

電話：054-632-9284

料理：テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋）

情ドーナツ本店（정도너츠 본점）

住所：慶尚北道栄州市豊基邑小白路2000（山法里 342）

住所：경상북도 영주시 풍기읍 소백로 2000(산법리 342)

電話：054-636-0071

料理：センガンドノッ（ショウガドーナツ）

ハンギョルチョングッチャン（한결청국장）

住所：慶尚北道栄州市豊基邑人参路1-1（西部里138-10）

住所：경상북도 영주시 풍기읍 인삼로 1-1(서부리 138-10)

電話：054-636-3224

料理：チョングッチャン（韓国式の納豆汁）

エピソード

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2014年5月に初めて栄州市を訪れた。きっかけとなったのは栄州市出身の韓国語教師が生徒向けに企画した故郷を訪ねる旅行であり、その韓国語教室に通っている友人からの誘いで部外者ながら同行をすることになった。その旅行を通じて市の観光担当を紹介され、短時間で地域の食文化を理解することができた。関係諸氏には特別に謝意を表したい。

脚注

↑ 인구/세대 、洪城郡ウェブサイト、2015年1月17日閲覧

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 :セジョゲシャブシャブはトリガイのしゃぶしゃぶ。生のトリガイを野菜とともに海鮮ダシでさっとゆがき、醤油ダレや、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）などで味わう。西海岸に面した浅水湾、特に南塘港の名物として知られ、韓国でトリガイといえばこの地域がもっとも有名である。旬は真冬であり、12～3月頃まで提供されるが、その中でも1～2月を最盛期とする。また、春に旬を迎えるイイダコ（주꾸미）をトリガイと一緒にゆがいて味わうことも多い。最後残ったスープにインスタントの袋ラーメンを入れて食べるのも定番である。毎年1～3月には南塘港、浅水湾一帯で「洪城南塘港トリガイ祭り」が開催される。
-=== センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛） ===
+=== テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이） ===
-:センガンドノッはもち米で作った揚げ菓子にショウガやピーナッツをまぶしたもの。栄州市豊基邑山法里に本店を置く「情ドーナツ（정도너츠）」の看板商品で、原材料のもち米やショウガは栄州産のものを使用している。同店はもともと1982年に「チョンア粉食（정아분식）」として創業し、一般的な食堂として営業をしていたが、メニューのひとつであったセンガンドノッが評判を集め、2008年に現在の「情ドーナツ」へと店名を変更した<ref>[http://www.jungdonuts.com/intro/comp_history.html 회사연역] 、情ドーナツウェブサイト、2014年11月20日閲覧</ref>。現在はフランチャイズ化し、ソウルや、釜山などにも店舗を構える。なお、ドーナツの正式な韓国語表記は「도넛」であるが、「情ドーナツ」では「도너츠」を採用している。店舗におけるメニュー名も、正しくは「センガンドノチュ（생강도너츠）」である。
+:テハグイはコウライエビ焼き。コウライエビは日本で大正エビとの別名もある。活きたままのコウライエビを塩焼きにし、殻を剥いてそのまま味わう。トリガイと同じく南塘港の名物として知られ、9～10月頃を最盛期とする。界隈の飲食店ではテハグイのほか、コウライエビを薬味醤油に漬け込んだテハジャン（コウライエビの薬味醤油漬け、대하장）も提供する。
-=== カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살） ===
+=== ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥） ===
-:小白山で飼育された牛肉は、栄州韓牛（ヨンジュハヌ、영주한우）と呼ばれ地元の名産品となっている。市の中心部である栄州洞には焼肉店が集まっており、そこでは他の部位よりも圧倒的にカルビサルが人気を集める。カルビサルとは牛カルビを焼いたものだが、骨から外した肉を食べやすい大きさに切って焼くスタイルを指す。
+:ソモリクッパプは牛頭肉のスープごはん。牛の頭部をじっくり煮込んでスープをとり、ごはんとともに細かく切った頭部の肉を具として加える。味付けは薄い塩味で、アミの塩辛を加えてもよい。郡の中心部にある洪城伝統市場に専門店が立ち並んでおり、市場の名物としても知られる。
-=== コグマパン（サツマイモ饅頭／고구마빵） ===
-:コグマパンはサツマイモあんを中に詰めた焼き菓子。栄州市鳳峴面大村里に本店を置く「ミソモグムゴ（미소머금고）」が2006年に開発し、栄州の新たな名物として広まった。栄州産のサツマイモを使ったパイや、ガレットなどの商品も販売している。
-=== サグァマルレンイ（リンゴチップ／사과말랭이） ===
-[[ファイル:14112003.JPG|thumb|300px|サグァマルレンイ]]
-:サグァマルレンイは栄州市の特産品であるリンゴをスライスしてスナック風に乾燥させたもの。浮石寺の参道に露店がたくさん出ている。露店ごとに味がずいぶんと異なり、甘味の強いもの、酸味の強いもの、食感のサクサクしたものとそうでないものがあるため、できれば試食をしたうえで、自分の好みに合ったものを探すのが肝要である。
-=== タッパル（鶏足焼き／닭발） ===
-:タッパルは鶏の足を焼いたもの。栄州市ではピョオムヌンタッパル（骨なしの鶏足焼き、뼈없는 닭발）を主流とし、ピリ辛のタレで味付けをしたものを炭火で網焼きにする。市内にはタッパルの専門店が各地に点在するが、その背景には養鶏業が盛んであることがあげられる。2014年現在、栄州市によれば260万羽の鶏が飼育されており、特産品のひとつである鶏卵の生産量は全国2位を誇る（八田靖史の取材記録より、2014年11月25日）。
 == 代表的な特産品 ==
-北部の小白山麓では農業、畜産業が盛んに行われている。リンゴ、ブドウ、モモなどの果物が有名であるほか、豊基の高麗人参や、栄州韓牛、浮石面でとれる大豆の評価も高い。
+内陸部では牛肉を中心とした畜産業が盛んで、西部の海岸地域ではトリガイ、コウライエビなどが名産である。広川地区は海苔の生産や、洞窟を利用したアミの塩辛作りでも有名。
-=== 高麗人参 ===
+=== 海苔 ===
 [[ファイル:14112004.JPG|thumb|300px|豊基高麗人参市場]]
 :栄州市の豊基地区は高麗人参の栽培地、集散地として全国的に有名である。豊基駅前には高麗人参市場が広がり、全国各地から高麗人参を仕入れにくる人たちで賑わう。一帯では水参（生の高麗人参）のほか、紅参（燻蒸した高麗人参）、茶や菓子などの加工品を販売する店が並ぶほか、高麗人参を使った料理を提供する飲食店もある。高麗人参を使った料理は市場のみならず、栄州市内の各地域で名物となっており、同じく栄州の名産である牛肉と組み合わせた、インサムカルビタン（高麗人参と牛カルビのスープ、인삼갈비탕）や、インサムソルロンタン（高麗人参と牛肉のスープ、인삼설렁탕）、そのほかインサムマンドゥ（高麗人参餃子、인삼만두）といった料理を味わえる。また、2014年には豊基高麗人参を使ったビールが開発され、新たな名物として注目を集めている。
-*豊基高麗人参の歴史
+=== アミの塩辛 ===
-:三国史記（新羅本紀第八）を見ると、734年に新羅の聖徳王（第33代）が唐へと賀正使を派遣した際、高麗人参200本を送ったという記録がある<ref>[http://db.history.go.kr/item/oldBookViewer.do?levelId=sg_008&page=25 三國史記 > 新羅本紀 第八] 、韓国史データベース、2014年11月20日閲覧</ref>。小白山一帯は新羅における代表的な山参（天然の高麗人参）の産地であり、栄州市では豊基高麗人参のもっとも古い記録と位置付けている。また、朝鮮時代の1541年に豊基郡守として赴任した周世鵬は、豊基地区が高麗人参の栽培に適していることを見出し、山参の種をまいて高麗人参栽培に力を注いだ<ref>[http://tour.yeongju.go.kr/open_content/festival_culture_event/festival_event/ginseng_festival/introduce 영주풍기인삼축제] 、栄州市文化観光、2014年11月20日閲覧</ref>。
-*豊基高麗人参祭り
-:毎年10月に豊基邑の南院川沿いで催される<ref>[http://www.ginsengfestival.com/ 豊基高麗人参祭り] 、豊基高麗人参祭り公式ウェブサイト、2014年11月20日閲覧</ref>。
-=== リンゴ ===
 :小白山の山麓地域で主に栽培される。一帯は昼夜の寒暖差が大きく、香りと糖度の高いリンゴが生産される。主な品種は日本由来の富士であり、韓国語ではプサ（부사）と呼ばれる。観光客が多く訪れる浮石寺の参道ではリンゴや、乾燥リンゴのチップが露店で販売されている。
 === 韓牛 ===
 :小白山の清涼な自然の中で飼育されており全国的にも評価が高い。栄州市内では焼肉のカルビサルが地元人気を集める。
-=== 大豆 ===
-[[ファイル:14112005.jpg|thumb|300px|浮石太を用いたチョングッチャン]]
-:北部の浮石面でとれる大豆は地名から浮石太（プソクテ、부석태）の名前でブランド化されている。標準的な大豆の百粒重（百粒の重さ）が25～30gであるのに対し、浮石太は40gほどと大粒である。この大豆を用いた[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]なども名物料理のひとつに数えられる。
 == 代表的な酒類・飲料 ==