チャプチェ（春雨炒め／잡채）

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チャプチェ

チャプチェ（잡채）は、春雨炒め。

名称

漢字では「雑菜」と書き、雑（チャプ、잡）は「混ぜる（섞일 잡）」、菜（チェ、채）は「野菜（나물 채）」を表し、いろいろな野菜を和えた料理を意味する。日本語では「チャプチェ」の表記が一般的であり、稀に「チャッチェ」なども見られる。本辞典においては「チャプチェ」を使用する。発音表記は〔잡채〕。

概要

チャプチェ（잡채）は、春雨炒め。細切りにした野菜やキノコ、牛肉などと春雨（당면）を炒めるか、またはそれぞれ下調理をした食材を和えて作る。野菜はタマネギ、ニンジン、ピーマン、ホウレンソウなどが多く、キノコはシイタケ、ヒラタケ、キクラゲなどを用いる。味付けには醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニクなどを使用し、こってりと仕上げる。主に家庭料理として作られることが多く、外食店で主菜としてメニューに載ることは稀だが、副菜（반찬）として出てくることはよくある。チャプチェをごはんに載せたチャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）は、中華料理店や粉食店（분식점）などで提供される。

• インスタント製品

2013年3月に大手食品メーカーのオットゥギ（오뚜기）が袋めんタイプのチャプチェを発売した。

種類

コチュチャプチェ（青椒肉絲／고추잡채）

コチュチャプチェ（고추잡채）は、中国料理の青椒肉絲（チンジャオロースー）。コチュ（고추）は唐辛子を意味するが、実際にはピーマンが用いられる。豚肉、ピーマン、赤ピーマン、タマネギ、タケノコなどをいずれも細切りにして炒め、醤油、オイスターソースなどで味付けをする。辛さの要素として唐辛子油を加えたり、青唐辛子を刻んで足したりもする。中国料理店のメニューに並ぶほか、家庭料理としても作られる。店によっては花巻（꽃빵）を添えて提供する。

メウンチャプチェ（辛口の春雨炒め／매운잡채）

メウンチャプチェ（매운잡채）は、辛口の春雨炒め。メウン（매운）は辛いという意味の動詞「メプタ（맵다）」の連体形。ダシ汁に醤油、砂糖、粉唐辛子、コチュジャンなどを加えて辛口に仕上げ、春雨と野菜を加えて炒め煮て作る。仕上げにはゴマ油をかけ回す。見た目は炒め物よりスープ春雨に近い。全羅北道群山市の郷土料理として知られ、群山公設市場（クンサン コンソルシジャン、군산공설시장）の名物として親しまれる。

コンナムルチャプチェ（豆モヤシの和え物／콩나물잡채）

コンナムルチャプチェ（콩나물잡채）は、大豆モヤシの和え物。コンナムル（콩나물）は大豆モヤシを意味する。頭とひげ根を取った大豆モヤシを、ワラビ、人参、大根、セリなどと和えて作る。材料はそれぞれ下茹でをしたり、千切りにして同じぐらいの太さに揃える。味付けには塩、砂糖、酢、カラシなどを用いる。全羅北道の全州市や扶安郡および、周辺地域の郷土料理として主に家庭で作られる。

地域

• ソウル市

ソウル市の中区南倉洞（チュング ナムチャンドン、중구 남창동）に位置する南大門市場（ナムデムンシジャン、남대문시장）では、チャプチェを具としたホットク（蜜入りのお焼き／호떡）のヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）が名物となっている。2番ゲート近くに専門の屋台がある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）
• チャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）
• ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）
• ソウル市の料理
• 全羅北道の料理
• 全州市の料理
• 群山市の料理
• 扶安郡の料理