「蔚珍郡の料理」の版間の差分
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| + | :テゲチャバギ（[[대게짜박이]]）は、ズワイガニの辛煮鍋。テゲ（[[대게]]）はズワイガニ、チャバギ（[[짜박이]]）は汁気を少なめにして煮詰めた料理を指す。ズワイガニの身をほぐし、テンジャン（味噌、된장）、コチュジャンなどでどろっと塩辛く煮付け、ごはんにかけて混ぜて味わう。専門店では、カニの爪を具として加えて提供する。もともとは冷蔵庫のない時代に、足が取れて売り物にならないカニを保存食とした郷土料理で、これを外食向けにアレンジしてメニュー化している。近南面守山里（クンナムミョン スサルリ、근남면 수산리）の「王避川イゲデゲ（왕비천이게대게）」が専門店として有名である。ベニズワイガニ（[[홍게]]）を使用したものはホンゲチャバギ（ベニズワイガニの辛煮鍋、[[홍게짜박이]]）と呼び、総称としてケチャバギ（カニの辛煮鍋、[[게짜박이]]）とも呼ぶ。 | ||
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| + | :ムルゴムタン（[[물곰탕]]）は、イサゴビクニンの鍋（「[[ムルゴムタン（イサゴビクニンの鍋／물곰탕）]]」の項目も参照）。 | ||
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| + | :フェバプ（[[회밥]]）は、刺身丼。フェ（[[회]]）は刺身、バプ（=パプ、[[밥]]）はごはんを意味する。全国的には[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]と呼ばれることの多い料理である。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
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| + | :蔚珍郡で水揚げされたズワイガニをウルチンテゲ（[[울진대게]]）と呼ぶ。代表的な食べ方は[[テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）]]であり、専門店では活きたズワイガニを店頭で蒸して提供する。ズワイガニを利用した郷土料理に、[[蔚珍郡の料理#テゲチャバギ（ズワイガニの辛煮鍋／대게짜박이）|テゲチャバギ（ズワイガニの辛煮鍋／대게짜박이）]]がある。 | ||
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2026年2月14日 (土) 23:45時点における最新版
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蔚珍郡（ウルチングン、울진군）は慶尚北道の北東部に位置する地域。本ページでは蔚珍郡の料理、特産品について解説する。
地域概要
蔚珍郡は慶尚北道の北東部に位置する地域。市の北部は江原道の三陟市、東部は東海岸、南部は慶尚北道の盈徳郡、西部は慶尚北道の英陽郡、奉化郡と接する。人口は4万6824人（2023年3月）[1]。郡の東部は東海岸に面しており、南北に伸びる海岸線に沿って竹辺港（チュクピョナン、죽변항）、厚浦港（フポハン、후포항）といった漁港や海水浴場が点在している。対照的に西部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）の一角を成し、南北に1000ｍ級の山々が連なっている。全体的に西高東低の地形をしているが、山側から海側へと流れる南大川（ナムデチョン、남대천） 、王避川（ワンピチョン、왕피천）の下流域に平野部があって市街地が広がる。代表的な観光地としては、源泉から直接湯を引いている徳邱温泉（トックオンチョン、덕구온천）が有名であるほか、さまざまな自然体験施設を備えるエキスポ公園（エクスポゴンウォン、엑스포공원）、鍾乳洞の聖留窟（ソンニュグル、성류굴）など自然環境を活かしたスポットが多くある。ソウル市から蔚珍郡までは、東ソウルターミナルから蔚珍総合バスターミナルまで高速バスで3時間40分～4時間前後の距離である。
食文化の背景
東海岸に面した港町で、慶尚北道の盈徳郡や浦項市とともにズワイガニ（대게）の名産地として知られる。この地域で水揚げされたズワイガニは地域名を冠して、ウルチンテゲ（울진대게）と呼ばれブランド化している。ベニズワイガニ（홍게、붉은대게）の名産地でもあり、多くの専門店ではどちらのカニも扱う。北部の竹辺港（チュクピョナン、죽변항）や、南部の厚浦港（フポハン、후포항）での水揚げが多く、一帯にはカニ料理の専門店が集まる。
代表的な料理
テゲチャバギ（ズワイガニの辛煮鍋／대게짜박이）
- テゲチャバギ（대게짜박이）は、ズワイガニの辛煮鍋。テゲ（대게）はズワイガニ、チャバギ（짜박이）は汁気を少なめにして煮詰めた料理を指す。ズワイガニの身をほぐし、テンジャン（味噌、된장）、コチュジャンなどでどろっと塩辛く煮付け、ごはんにかけて混ぜて味わう。専門店では、カニの爪を具として加えて提供する。もともとは冷蔵庫のない時代に、足が取れて売り物にならないカニを保存食とした郷土料理で、これを外食向けにアレンジしてメニュー化している。近南面守山里（クンナムミョン スサルリ、근남면 수산리）の「王避川イゲデゲ（왕비천이게대게）」が専門店として有名である。ベニズワイガニ（홍게）を使用したものはホンゲチャバギ（ベニズワイガニの辛煮鍋、홍게짜박이）と呼び、総称としてケチャバギ（カニの辛煮鍋、게짜박이）とも呼ぶ。
ムルゴムタン（イサゴビクニンの鍋／물곰탕）
- ムルゴムタン（물곰탕）は、イサゴビクニンの鍋（「ムルゴムタン（イサゴビクニンの鍋／물곰탕）」の項目も参照）。
フェバプ（刺身丼／회밥）
- フェバプ（회밥）は、刺身丼。フェ（회）は刺身、バプ（=パプ、밥）はごはんを意味する。全国的にはフェトッパプ（刺身丼／회덮밥）と呼ばれることの多い料理である。
代表的な特産品
ウルチンテゲ（蔚珍産のズワイガニ／울진대게）
- 蔚珍郡で水揚げされたズワイガニをウルチンテゲ（울진대게）と呼ぶ。代表的な食べ方はテゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）であり、専門店では活きたズワイガニを店頭で蒸して提供する。ズワイガニを利用した郷土料理に、テゲチャバギ（ズワイガニの辛煮鍋／대게짜박이）がある。
その他の特産品
- ミヨク（ワカメ／미역）
- ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯）
- ホンゲ（ベニズワイガニ／홍게）
代表的な酒類・飲料
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- ペガムテゲマート（백암대게마트）
- 住所：慶尚北道蔚珍郡厚浦面東海大路264（金音里212-1）
- 住所：경상북도 울진군 후포면 동해대로 264(금음리 212-1)
- 電話：054-788-3110
- 料理：テゲチム（蒸しズワイガニ）
エピソード
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年10月に初めて蔚珍郡を訪れた。ズワイガニのシーズンには少し早かったが、蔚珍の特産品であるベニズワイガニを輸入物のズワイガニとともにリーズナブルな価格で食べることができた。近隣の名産地である盈徳郡、浦項市と比較してもその値段はお得であり、以降は東海岸のカニ文化を語るうえで「価格の蔚珍」と勝手に認定してプッシュしている。
脚注
- ↑ 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2023年4月8日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）