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| − | + | [[ファイル:23041701.JPG|thumb|400px|鰲川港]] | |
'''保寧市'''（ポリョンシ、보령시）は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の中西部に位置する地域。本ページでは保寧市の料理、特産品について解説する。 | '''保寧市'''（ポリョンシ、보령시）は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の中西部に位置する地域。本ページでは保寧市の料理、特産品について解説する。 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | [[ファイル:22041310.JPG|thumb|300px|クルバプ]] | ||
保寧市は西海岸に面した地域で、大川港（テチョナン、대천항）、鰲川港（オチョナン、오천항）、武昌浦港（ムチャンポハン、무창포항）、川北港（チョンブカン、천북항）など有名漁港が集まる。これらの港に水揚げされる魚介類が名産であり、イイダコ（[[주꾸미]]）、ワタリガニ（[[꽃게]]）、アサリ（[[바지락]]）、タイラギ（[[키조개]]）、牡蠣（[[굴]]）などが代表的である。魚介料理の飲食店では、[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]、クルグイ（焼き牡蠣、[[굴구이]]）、[[クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）]]、キジョゲシャブシャブ（タイラギのしゃぶしゃぶ、[[키조개샤브샤브]]）などの料理を味わえる。 | 保寧市は西海岸に面した地域で、大川港（テチョナン、대천항）、鰲川港（オチョナン、오천항）、武昌浦港（ムチャンポハン、무창포항）、川北港（チョンブカン、천북항）など有名漁港が集まる。これらの港に水揚げされる魚介類が名産であり、イイダコ（[[주꾸미]]）、ワタリガニ（[[꽃게]]）、アサリ（[[바지락]]）、タイラギ（[[키조개]]）、牡蠣（[[굴]]）などが代表的である。魚介料理の飲食店では、[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]、クルグイ（焼き牡蠣、[[굴구이]]）、[[クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）]]、キジョゲシャブシャブ（タイラギのしゃぶしゃぶ、[[키조개샤브샤브]]）などの料理を味わえる。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| + | === クルグイ（焼き牡蠣／굴구이） === | ||
| + | :クルグイ（[[굴구이]]）は、焼き牡蠣。クル（[[굴]]）は牡蠣、グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物を意味する。殻付きの牡蠣を網焼きにして味わう。市北部の川北面長陰里（チョンブンミョン チャンウンニ、천북면 장은리）に、クルグイや、クルチム（蒸し牡蠣、[[굴찜]]）などの牡蠣料理を提供する専門店が集まっており、一帯を「川北牡蠣団地（천북굴단지）」と呼ぶ。 | ||
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| + | === クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥） === | ||
| + | :クルバプ（[[굴밥]]）は、牡蠣ごはん（「[[クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）]]」の項目も参照）。市北部の川北面（チョンブンミョン、천북면）には牡蠣料理の専門店が多く、クルバプを中心とした牡蠣尽くしのコース料理を提供する店もある。 | ||
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| + | === その他の料理 === | ||
*カンジェミムチム（アカエイの刺身和え／간재미회무침）鰲川面 | *カンジェミムチム（アカエイの刺身和え／간재미회무침）鰲川面 | ||
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*ムルチャムベンイタン（クサウオのスープ／물잠뱅이탕）新黒洞 | *ムルチャムベンイタン（クサウオのスープ／물잠뱅이탕）新黒洞 | ||
*ペンデンイジョリム（サッパの煮付け／밴댕이조림）鳴川洞 | *ペンデンイジョリム（サッパの煮付け／밴댕이조림）鳴川洞 | ||