カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）

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カルチジョリム

カルチジョリム（갈치조림）は、タチウオの煮付け。

概要

カルチ（갈치）はタチウオ。ジョリム（조림）とは煮物の総称。ぶつ切りにしたタチウオを大根などの野菜とともに煮込んで作る。味付けは味噌、醤油、酒、唐辛子、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた調味料でピリ辛に仕上げる。主に定食店や、魚介料理店で提供されるメニューであり、タチウオの主産地である済州道や全羅南道の郷土料理としても知られる。ソウルの南大門市場（남대문시장）にも専門店の集まる路地がある。タチウオを用いた料理としては、ほかにカルチグイ（タチウオの焼き魚／갈치구이）、カルチクッ（タチウオのスープ／갈치국）、カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）などがある。

• トンガルチジョリム

タチウオを丸ごと煮付けたカルチジョリムを、トンガルチジョリム（丸タチウオの煮付け、통갈치조림）と呼ぶ。トン（통）は、丸ごとの意。タチウオは長い魚なので、テーブルいっぱいに横たわる姿は見た目にも迫力がある。同様にタチウオを丸ごと焼いたカルチグイ（タチウオの焼き魚／갈치구이）を、トンガルチグイ（丸タチウオの焼き魚、통갈치구이）と呼ぶ。

地域

• ソウル市

ソウル市の中区南倉洞（チュング ナムチャンドン、중구 남창동）に位置する南大門市場（ナムデムンシジャン、남대문시장）には、カルチジョリムの専門店が並ぶ「南大門カルチジョリム通り（남대문시장 갈치조림골목）」がある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カルチグイ（タチウオの焼き魚／갈치구이）
• カルチクッ（タチウオのスープ／갈치국）
• カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）
• ソウル市の料理
• 済州道の料理