「カムジャソンピョン（ジャガイモ餅／감자송편）」の版間の差分
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| + | カムジャ（[[감자]]）はジャガイモ、ソンピョン（[[송편]]）は松葉とともに蒸した餅のこと（「[[ソンピョン（松葉蒸し餅／송편）]]」の項目も参照）。ジャガイモのでんぷんを練って生地を作り、アンコや、豆、ゴマ、砂糖などを具としてひと口大にまとめたものを、松葉とともに蒸して作る。ジャガイモの主産地である[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理であり、現地の家庭で作られるほか、郷土料理店で提供されたり、餅専門店にて販売される。ジャガイモを用いた料理としては、ほかに[[カムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）]]、[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]]、[[カムジャジョリム（ジャガイモの煮物／감자조림）]]などがある。 | ||
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| + | [[ファイル:25022804.JPG|300px|thumb|市場で売られているジャガイモ]] | ||
| + | :朝鮮半島にジャガイモ（[[감자]]）が伝来した時期は19世紀前半とみられ、1825年に実学者の徐有榘（ソ・ユグ、서유구）が書いた『杏蒲志（행포지）』が文献上の初出とされる。同書ではジャガイモを「北藷（[[북저]]）」の名前で紹介し、「近頃、関北に伝来した」【原文1】<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/2536029/1/61 1825, 『杏蒲志 卷4』, 徐有榘著] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号61/84）、2025年2月21日閲覧</ref>と記録している。関北は[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]を指し、この時期に中国経由で伝わったと推測される。 | ||
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| + | :以降、園芸書などに栽培に関する記述が登場するほか、19世紀半ばに実学者の李圭景（イ・ギュギョン、이규경）が書いた百科事典の『五洲衍文長箋散稿（오주연문장전산고）』には、「北藷」について「別名を土甘藷と呼ぶ。純祖24年、25年に関北から初めて入って来た」【原文2】<ref>[https://db.itkc.or.kr/dir/item?itemId=GO#/dir/node?dataId=ITKC_GO_1301A_0200_020_0150 李圭景『五洲衍文長箋散稿（오주연문장전산고）』萬物篇 / 草木類 / 穀種 / 北藷辨證說] 、韓国古典総合DB、2025年2月21日閲覧</ref>と書かれている。純祖24年、25年は、1824、25年なので、『杏蒲志（행포지）』の内容とも共通する。 | ||
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| + | :【原文1】「北藷近自關北來」 | ||
| + | :【原文2】「一名土甘藷 純廟甲申 乙酉之間 始自關北出來」 | ||
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| + | *語源 | ||
| + | :韓国語ではジャガイモのことを「カムジャ（[[감자]]）」と呼び、伝来当初に「北から来た甘藷（サツマイモ）」の意味で「北藷（[[북저]]）」「北甘藷（[[북감저]]）」「北方甘藷（[[북방감저]]）」などと呼ばれたものが、省略されて「甘藷（カムジョ、[[감저]]）」だけが残り、「カムジャ」へと変化したとされる。現在の韓国ではサツマイモを「コグマ（[[고구마]]）」と呼ぶのが一般的だが、「甘藷」もサツマイモを意味し、結果として「甘藷」はジャガイモとサツマイモの両方を指す言葉になっている。国立国語院が編纂する『標準国語大辞典』では、「甘藷（[[감저]]）」について「ジャガイモの原語」「サツマイモの塊根」とふたつの意味を掲載している<ref>[https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=388236&searchKeywordTo=3 감저2] 、国立国語院「標準国語大辞典」、2025年2月21日閲覧</ref>。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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2025年3月1日 (土) 22:45時点における最新版
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カムジャソンピョン（감자송편）は、ジャガイモ餅。
概要
カムジャ（감자）はジャガイモ、ソンピョン（송편）は松葉とともに蒸した餅のこと（「ソンピョン（松葉蒸し餅／송편）」の項目も参照）。ジャガイモのでんぷんを練って生地を作り、アンコや、豆、ゴマ、砂糖などを具としてひと口大にまとめたものを、松葉とともに蒸して作る。ジャガイモの主産地である江原道の郷土料理であり、現地の家庭で作られるほか、郷土料理店で提供されたり、餅専門店にて販売される。ジャガイモを用いた料理としては、ほかにカムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）、カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）、カムジャジョリム（ジャガイモの煮物／감자조림）などがある。
歴史
ジャガイモの伝来
- 朝鮮半島にジャガイモ（감자）が伝来した時期は19世紀前半とみられ、1825年に実学者の徐有榘（ソ・ユグ、서유구）が書いた『杏蒲志（행포지）』が文献上の初出とされる。同書ではジャガイモを「北藷（북저）」の名前で紹介し、「近頃、関北に伝来した」【原文1】[1]と記録している。関北は咸鏡道を指し、この時期に中国経由で伝わったと推測される。
- 以降、園芸書などに栽培に関する記述が登場するほか、19世紀半ばに実学者の李圭景（イ・ギュギョン、이규경）が書いた百科事典の『五洲衍文長箋散稿（오주연문장전산고）』には、「北藷」について「別名を土甘藷と呼ぶ。純祖24年、25年に関北から初めて入って来た」【原文2】[2]と書かれている。純祖24年、25年は、1824、25年なので、『杏蒲志（행포지）』の内容とも共通する。
- 【原文1】「北藷近自關北來」
- 【原文2】「一名土甘藷 純廟甲申 乙酉之間 始自關北出來」
- 語源
- 韓国語ではジャガイモのことを「カムジャ（감자）」と呼び、伝来当初に「北から来た甘藷（サツマイモ）」の意味で「北藷（북저）」「北甘藷（북감저）」「北方甘藷（북방감저）」などと呼ばれたものが、省略されて「甘藷（カムジョ、감저）」だけが残り、「カムジャ」へと変化したとされる。現在の韓国ではサツマイモを「コグマ（고구마）」と呼ぶのが一般的だが、「甘藷」もサツマイモを意味し、結果として「甘藷」はジャガイモとサツマイモの両方を指す言葉になっている。国立国語院が編纂する『標準国語大辞典』では、「甘藷（감저）」について「ジャガイモの原語」「サツマイモの塊根」とふたつの意味を掲載している[3]。
脚注
- ↑ 1825, 『杏蒲志 卷4』, 徐有榘著 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号61/84）、2025年2月21日閲覧
- ↑ 李圭景『五洲衍文長箋散稿（오주연문장전산고）』萬物篇 / 草木類 / 穀種 / 北藷辨證說 、韓国古典総合DB、2025年2月21日閲覧
- ↑ 감저2 、国立国語院「標準国語大辞典」、2025年2月21日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）