堤川市の料理

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

清風湖（忠州湖）

堤川市（チェチョンシ、제천시）は忠清北道に位置する地域。本ページでは堤川市の料理、特産品について解説する。

地域概要

堤川市は忠清北道の北東部に位置し、北部は江原道の原州市と寧越郡、東部は忠清北道の丹陽郡、南部は慶尚北道の聞慶市、西部は忠清北道の忠州市と接する。人口は12万8352人（2025年1月）で、忠清北道においては清州市、忠州市に次いで3番目に多い。

北部を車嶺山脈、南部を小白山脈が東西に走り、山に囲まれた地形になっている。市の中央部には1985年の忠州ダム建設によって生まれた人工湖の清風湖（チョンプンホ、청풍호）があり、周辺には湖の景観を活かした観光施設やリゾートホテルが並ぶ（清風湖は忠州湖とも呼ばれる）。代表的な観光地には、清風湖の造成によって沈んだ地域の文化財を移築した清風文化財団地（チョンプンムヌァジェダンジ、청풍문화재단지）や、清風湖の絶景を一望にできる清風湖観光モノレール（チョンプンホ クァングァンモノレイル、청풍호관광모노레일）、伝統的な製紙作りの体験ができる高麗清風韓紙体験館（コリョチョンプンハンジチェホムグァン、고려청풍한지체험관）などがある。また、市内には三韓時代（原三国時代、紀元前～3世紀頃）に作られた貯水池の義林池（ウィリムジ、의림지）が残る。

ソウル市から堤川市までは、清涼里駅から堤川駅まで高速鉄道で1時間10分前後の距離。東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから堤川バスターミナルまで高速バスで約2時間の距離である。

食文化の背景

堤川薬草市場内にある韓方材の展示スペース

山に囲まれた堤川市は古くから韓方材の集散地として賑わった。周辺地域から韓方材が集まるのみならず、堤川市内でも栽培が盛んであり、郷土料理にもたくさんの韓方材が利用される。地元では韓方材のことを薬草（ヤクチョ、약초）と呼び、また「薬」になる野「菜」を「楽」しむという意味から、薬草料理のことを「薬菜楽（ヤクチェラク、약채락）」の名前でブランド化もしている。市内には薬菜楽の専門店が多く、また韓方カフェ、韓方入りの伝統餅、伝統菓子の販売店もある。花山洞（ファサンドン、화산동）地区には「堤川薬草市場（チェチョンヤクチョシジャン、제천약초시장）」がある。

代表的な料理

ヤクチョトルソッパプ（薬草釜飯）と薬草料理の定食

ヤクチェラク（薬草料理／약채락）

ヤクチェラク（약채락）は、薬草料理。堤川市では韓方材のことを薬草（ヤクチョ、약초）と呼び、「薬」になる野「菜」を「楽」しむという意味の造語である。堤川市では薬草料理の振興に力を入れており、市内の専門店では薬草料理をコースに仕立てたハンジョンシク（韓定食／한정식）や、薬草を具材に取り入れたピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）、薬草やキノコを具材とした鍋料理などが提供される。

パルガンオデン（辛口おでん／빨간오뎅）

パルガンオデン

パルガンオデン（빨간오뎅）は、串に刺した練り物を辛いスープで煮込んだ辛口のおでん（「オデン（おでん／오뎅）」の項目も参照）。直訳では「赤いおでん」を意味する。山間部の寒い冬を乗り切る工夫として生まれたとされ、堤川中央市場（제천중앙시장）の近辺に専門店が集まっている。業態としては屋台、または粉食店（軽食料理の専門店、분식집）であり、一般的なオデンと同じく、トッポッキ（餅炒め／떡볶이）や、ティギム（天ぷら／튀김）などの料理と味わうことが多い。

トリミョン（そば粉の冷やし麺／토리면）

トリミョン（토리면）は、そば粉の冷やし麺。トンチミ（大根の水キムチ／동치미）の汁にそば麺を入れたもので、マッククス（冷やしそば／막국수）ともよく似るが、具にトトリムク（ドングリ寒天、도토리묵）が載るなどの特徴がある。具を何も載せないものはトミョン（토면）と呼ぶ。長楽洞（チャンナクドン、장낙동）の「アリラントミョン（아리랑토면）」が専門店として有名だったが、すでに閉店している。

代表的な特産品

堤川市では薬草（ヤクチョ、약초）と呼ばれる韓方材の栽培が盛んで、キバナオウオギ（황기）やトウキ（당귀）が代表的である。リンゴ（사과）、ナシ（배）、モモ（복숭아）、ブドウ（포도）といった果物類の名産地でもある。

代表的な酒類・飲料

マッコリ

代表的な醸造場として、白雲面平洞里（ペグンミョン ピョンドンニ、백운면 평동리）の「白雲醸造場（백운양조장）」と、鳳陽邑周浦里（ポンヤンウプ チュポリ、봉양읍 주포리）の「鳳陽醸造場（봉양양조장）」があり、両社とも同名の「朴達チェ生マッコリ（박달재 생막걸리）」を生産している。銘柄名は共通するが、同じ製品ではなく中身は異なる。朴達チェ（パクタルチェ、박달재）は鳳陽邑にある峠の名前を指す。

クラフトビール

鳳陽邑三巨里（ポンヤンウプ サムゴリ、봉양읍 삼거리）にクラフトビール醸造場の「Bank Creek Brewing（뱅크크릭 브루잉）」があり、ベルギーの伝統製法を踏襲しながら、自家栽培のホップ（홉）を使用した「SOLTIビール（솔티맥주）」を製造している。銘柄名の「SOLTI（솔티）」は「松の丘」を意味する。

老舗

チャプサルトク（大福）とチャプサルドノッ（もち米ドーナツ）

• トンシル粉食（덩실분식）★

1965年創業の3代続くチャプサルトク（大福、찹쌀떡）専門店。釜炊きの自家製あんこを含め、すべて手作業で作っているのを自慢とする。チャプサルドノッ（もち米ドーナツ／찹쌀도넛）も有名で、あんこ入りのパンドノッ（パンドーナツ、팡도넛）と、あんこなしのリンドノッ（リングドーナツ、링도넛）の2種類がある。

住所：忠清北道堤川市トクスン路6キル5（義林洞46-7）

住所：충청북도 제천시 독순로6길 5(의림동 46-7)

電話：043-643-2133

最終訪問日：2018年11月24日

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

• テボミョンガ（대보명가）★★

店舗裏に畑を持つ薬草料理の専門店。韓方材を煎じた汁で炊いた薬草釜飯（약초밥　※男女別のレシピがあり事前に人数を要連絡）に、たくさんの薬草料理を添えた「堤川薬草パプサン（堤川薬草定食、제천약초밥상）」を基本のメニューとする。これに牛肉と山菜、キノコを具とした「堤川薬草チェンバン（堤川薬草鍋、제천약초쟁반）」や、「堤川薬草トッカルビ（堤川薬草ハンバーグ、제천약초떡갈비）」を追加するのもよい。ソウル市の城北区水踰洞（ソンブック スユドン、성북구 수유동）に支店がある。

住所：忠清北道堤川市龍頭大路287（新月洞201）

住所：충청북도 제천시 용두대로 287(신월동 201)

電話：043-643-3050

最終訪問日：2018年11月23日

• ポグムジャリ パルガンオデン（보금자리 빨간오뎅）

堤川名物のパルガンオデン（辛口おでん／빨간오뎅）を中心にトッポッキ（餅炒め／떡볶이）や、ティギム（天ぷら／튀김）などの軽食を揃える。

住所：忠清北道堤川市義兵大路18キル2（南泉洞1155）

住所：충청북도 제천시 의병대로18길 2(남천동 1155)

電話：043-643-6395

最終訪問日：2018年11月24日

• サグァナムチプ（사과나무집）★

マキをくべた大釜で作るソンドゥブ（自家製豆腐、손두부）の専門店。社長の両親がリンゴ農園をしており、看板メニューのソンドゥブポソッチョンゴル（自家製豆腐とキノコの鍋、손두부버섯전골）はリンゴを煮込んだダシを用いる。スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）や、センソンドゥブ（温豆腐、생손두부）といった豆腐料理も提供。

住所：忠清北道堤川市清風面飛鳳キル2（大柳里413）

住所：충청북도 제천시 청풍면 비봉길 2(대류리 413)

電話：043-645-8700

最終訪問日：2018年11月24日

エピソード

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2014年5月に初めて堤川市を訪れた。このとき堤川市の観光課におすすめの飲食店を問い合わせたところ、文化解説士の方がわざわざ来て詳しく解説してくれた。ここに改めて謝意を示したい。

外部リンク

関連サイト

• 堤川市文化観光

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ドノッ（ドーナツ／도넛）
• トンチミ（大根の水キムチ／동치미）
• トッポッキ（餅炒め／떡볶이）
• マッククス（冷やしそば／막국수）
• ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）
• オデン（おでん／오뎅）
• ティギム（天ぷら／튀김）
• ハンジョンシク（韓定食／한정식）