32,621
回編集
「順天市の料理」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
→タクチャン（鶏鍋／닭장）
(→飲食店情報) |
|||
| (同じ利用者による、間の10版が非表示) | |||
| 28行目: | 28行目: | ||
=== タクチャン（鶏鍋／닭장） === | === タクチャン（鶏鍋／닭장） === | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:25012401.JPG|300px|thumb|タクチャントックッ]] |
:タクチャン（[[닭장]]）は、鶏鍋。タク（[[닭]]）は鶏、チャン（[[장]]）は漢字で「醤」と書いて醤油のこと。ぶつ切りにした鶏を醤油ダレに漬け込んで下味をつけ、長ネギ、ニンニクなどと一緒に鍋仕立てにする。餅を入れたものはタクチャントックッ（鶏の雑煮、[[닭장떡국]]）と呼び、順天市や隣接する[[光陽市の料理|光陽市]]などで正月料理として親しまれる。近年の韓国では[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]]は牛肉を煮込んで作ることが多く、古くはキジ肉や鶏肉が多く用いられたものの、いまは少数派となっている。専門店では[[オッタク（漆鶏／옻닭）]]、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]、[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]]といった鶏料理のほか、同じく順天市の名物であるタックイ（鶏焼肉、[[닭구이]]）を提供するところも多い。 | :タクチャン（[[닭장]]）は、鶏鍋。タク（[[닭]]）は鶏、チャン（[[장]]）は漢字で「醤」と書いて醤油のこと。ぶつ切りにした鶏を醤油ダレに漬け込んで下味をつけ、長ネギ、ニンニクなどと一緒に鍋仕立てにする。餅を入れたものはタクチャントックッ（鶏の雑煮、[[닭장떡국]]）と呼び、順天市や隣接する[[光陽市の料理|光陽市]]などで正月料理として親しまれる。近年の韓国では[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]]は牛肉を煮込んで作ることが多く、古くはキジ肉や鶏肉が多く用いられたものの、いまは少数派となっている。専門店では[[オッタク（漆鶏／옻닭）]]、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]、[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]]といった鶏料理のほか、同じく順天市の名物であるタックイ（鶏焼肉、[[닭구이]]）を提供するところも多い。 | ||
| 50行目: | 50行目: | ||
*名前に関する逸話 | *名前に関する逸話 | ||
| − | :ケレンイ村は帝釈山（チェソクサン、제석산）のふもとにあり、この山にはイヌヤクシソウの命名に関する逸話が残っている<ref>[https://www.grandculture.net/suncheon/toc/GC07600737 고들빼기김치] 、デジタル順天文化大典、2024年5月7日閲覧</ref>。ある日、観賞用の自然石を採取するために、高氏兄弟、白氏、李氏の4人が帝釈山まで出かけたところ、山の神の怒りに触れたのか道に迷ってしまった。そのまま数日間、自生する野草を食べながら命をつなぎ、ようやく救助されたので、苦味がありながらも味のよい野草を下山の際に持ち帰って植えた。村人たちも好んで食べるようになったが、名前がなかったため、高（고）氏がふたり（둘）、白（백）氏、李（이）氏とつなげて「고둘백이」と呼び、これが変化して現在の「[[고들빼기]] | + | :ケレンイ村は帝釈山（チェソクサン、제석산）のふもとにあり、この山にはイヌヤクシソウの命名に関する逸話が残っている<ref>[https://www.grandculture.net/suncheon/toc/GC07600737 고들빼기김치] 、デジタル順天文化大典、2024年5月7日閲覧</ref>。ある日、観賞用の自然石を採取するために、高氏兄弟、白氏、李氏の4人が帝釈山まで出かけたところ、山の神の怒りに触れたのか道に迷ってしまった。そのまま数日間、自生する野草を食べながら命をつなぎ、ようやく救助されたので、苦味がありながらも味のよい野草を下山の際に持ち帰って植えた。村人たちも好んで食べるようになったが、名前がなかったため、高（고）氏がふたり（둘）、白（백）氏、李（이）氏とつなげて「고둘백이」と呼び、これが変化して現在の「[[고들빼기]]」になったと語られる。 |
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| 61行目: | 61行目: | ||
== 老舗 == | == 老舗 == | ||
[[ファイル:24050705.JPG|300px|thumb|チャプサルトク（手前）とボールカステラ]] | [[ファイル:24050705.JPG|300px|thumb|チャプサルトク（手前）とボールカステラ]] | ||
| − | * | + | *;花月堂（화월당） |
| − | : | + | :花月堂（ファウォルダン、화월당）は、1928年創業の製菓店。島根県出身の小林氏が開いた店を、従業員であったチョ・チョンシク（조천식）氏が引き継ぎ、同家族によって代を重ねている。看板商品としてチャプサルトク（大福、[[찹쌀떡]]）、ボールカステラ（あんこカステラ、[[볼카스테라]]）がある。 |
| − | + | :住所：全羅南道順天市中央路90-1（南内洞76） | |
| − | 住所：전라남도 순천시 중앙로 90-1(남내동 76) | + | :住所：전라남도 순천시 중앙로 90-1(남내동 76) |
| − | 電話：061-752-2016 | + | :電話：061-752-2016 |
| − | 最終訪問日：2019年04月25日 | + | :最終訪問日：2019年04月25日 |
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
| − | ;南道パプサン（남도밥상） | + | *;南道パプサン（남도밥상） |
| − | コマクチョンシク（ハイガイ定食、[[꼬막정식]]）と、チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋、[[짱뚱어탕]]）を専門とする郷土料理店。[[トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）]]も提供。 | + | :コマクチョンシク（ハイガイ定食、[[꼬막정식]]）と、チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋、[[짱뚱어탕]]）を専門とする郷土料理店。[[トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）]]も提供。 |
:住所：全羅南道順天市トンノリキル8（大龍洞132-2） | :住所：全羅南道順天市トンノリキル8（大龍洞132-2） | ||
:住所：전라남도 순천시 동너리길 8(대룡동 132-2) | :住所：전라남도 순천시 동너리길 8(대룡동 132-2) | ||
| 78行目: | 78行目: | ||
:最終訪問日：2019年06月16日 | :最終訪問日：2019年06月16日 | ||
| − | ;タラクユッチョン（다락육전） | + | *;タラクユッチョン（다락육전） |
:順天市や近隣地域の[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を豊富に揃える居酒屋。[[モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）]]には、店名の[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）|ユッチョン（豚肉のチヂミ／육전）]]をはじめ、[[コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）]]や、ピリ辛の[[トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）]]などが入る。 | :順天市や近隣地域の[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を豊富に揃える居酒屋。[[モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）]]には、店名の[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）|ユッチョン（豚肉のチヂミ／육전）]]をはじめ、[[コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）]]や、ピリ辛の[[トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）]]などが入る。 | ||
:住所：全羅南道順天市八馬2キル68（蓮香洞1672） | :住所：全羅南道順天市八馬2キル68（蓮香洞1672） | ||
| 85行目: | 85行目: | ||
:最終訪問日：2024年11月20日 | :最終訪問日：2024年11月20日 | ||
| − | ;テスプコル農園（대숲골농원）★ | + | *;テスプコル農園（대숲골농원）★ |
:竹林の中にある鶏焼肉の専門店。看板メニューのタッスップルグイ（鶏の炭火焼肉、[[닭숯불구이]]）は1羽まるごとを解体して提供する（3～4人前、砂肝1個、鶏足2本を含む）。[[全羅北道の料理|全羅北道]]産の地鶏を使用。[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]、[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]などのメニューもある。 | :竹林の中にある鶏焼肉の専門店。看板メニューのタッスップルグイ（鶏の炭火焼肉、[[닭숯불구이]]）は1羽まるごとを解体して提供する（3～4人前、砂肝1個、鶏足2本を含む）。[[全羅北道の料理|全羅北道]]産の地鶏を使用。[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]、[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]などのメニューもある。 | ||
:住所：全羅南道順天市鶴洞キル54（大龍洞80） | :住所：全羅南道順天市鶴洞キル54（大龍洞80） | ||
| 92行目: | 92行目: | ||
:最終訪問日：2024年11月20日 | :最終訪問日：2024年11月20日 | ||
| − | ;ヨッポハルメチプ／冬柏食堂（욕보할매집/동백식당）★ | + | *;ヨッポハルメチプ／冬柏食堂（욕보할매집/동백식당）★ |
:チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋、[[짱뚱어탕]]）、チャントゥンオジョンゴル（ムツゴロウ鍋、[[짱뚱어전골]]）を専門とする老舗店。2024年基準で創業から56年<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=cJAl6g-cegU [전현무계획2] 스태미나 끝판왕! 전라도 욕쟁이 할머니의 56년 전통의 짱둥어 전골!| 6화] 、YouTube（チャンネルSチャンネル）、2024年12月25日閲覧</ref>。チュクミグイ（イイダコの鉄板炒め、[[쭈꾸미구이]]）も提供。 | :チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋、[[짱뚱어탕]]）、チャントゥンオジョンゴル（ムツゴロウ鍋、[[짱뚱어전골]]）を専門とする老舗店。2024年基準で創業から56年<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=cJAl6g-cegU [전현무계획2] 스태미나 끝판왕! 전라도 욕쟁이 할머니의 56년 전통의 짱둥어 전골!| 6화] 、YouTube（チャンネルSチャンネル）、2024年12月25日閲覧</ref>。チュクミグイ（イイダコの鉄板炒め、[[쭈꾸미구이]]）も提供。 | ||
:住所：全羅南道順天市別良面別良長キル36（鳳林里208-20） | :住所：全羅南道順天市別良面別良長キル36（鳳林里208-20） | ||
| 99行目: | 99行目: | ||
:最終訪問日：2011年11月21日 | :最終訪問日：2011年11月21日 | ||
| − | ;烽火食堂（봉화식당） | + | *;烽火食堂（봉화식당） |
:父母の代から継いで33年（2024年基準）の歴史を誇る定食店。[[トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）]]や、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]（カレイ、カマスなど）の[[ペッパン（定食／백반）]]を専門とする。 | :父母の代から継いで33年（2024年基準）の歴史を誇る定食店。[[トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）]]や、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]（カレイ、カマスなど）の[[ペッパン（定食／백반）]]を専門とする。 | ||
:住所：全羅南道順天市順光路150（照礼洞147-8） | :住所：全羅南道順天市順光路150（照礼洞147-8） | ||
| 106行目: | 106行目: | ||
:最終訪問日：2024年11月21日 | :最終訪問日：2024年11月21日 | ||
| − | ;ソソサンシク/筏橋食堂（소소산식/벌교식당） | + | *;ソソサンシク/筏橋食堂（소소산식/벌교식당） |
:松広寺の入口にある山菜料理の専門店。サンチェジョンシク（山菜定食、[[산채정식]]）、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などの料理を提供する。 | :松広寺の入口にある山菜料理の専門店。サンチェジョンシク（山菜定食、[[산채정식]]）、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などの料理を提供する。 | ||
:住所：全羅南道順天市松広面松広寺アンキル125（新平里132-7） | :住所：全羅南道順天市松広面松広寺アンキル125（新平里132-7） | ||
| 113行目: | 113行目: | ||
:最終訪問日：2011年11月22日 | :最終訪問日：2011年11月22日 | ||
| − | ;ウミジョン（우미정） | + | *;ウミジョン（우미정） |
| − | :黒豆を用いた[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]の専門店。[[コングクス（豆乳麺／콩국수）|コングクス]]は夏季のみの提供で、冬季はコンジュク（温かい豆乳麺、[[콩죽]]）、パッチュク（アズキうどん、[[팥죽2|팥죽]] | + | :黒豆を用いた[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]の専門店。[[コングクス（豆乳麺／콩국수）|コングクス]]は夏季のみの提供で、冬季はコンジュク（温かい豆乳麺、[[콩죽]]）、パッチュク（アズキうどん、[[팥죽2|팥죽]]）、[[パッチュク（アズキ粥／팥죽）|トンジジュク（白玉入りのアズキ粥／동지죽）]]などを提供する。 |
:住所：全羅南道順天市龍堂ドゥッキル183（稠谷洞353-4） | :住所：全羅南道順天市龍堂ドゥッキル183（稠谷洞353-4） | ||
:住所：전라남도 순천시 용당둑길 183(조곡동 353-4) | :住所：전라남도 순천시 용당둑길 183(조곡동 353-4) | ||
| 120行目: | 120行目: | ||
:最終訪問日：2024年05月21日 | :最終訪問日：2024年05月21日 | ||
| − | ;プンミトンダク（풍미통닭）★ | + | *;プンミトンダク（풍미통닭）★ |
:1984年創業の[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）|マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）]]専門店。圧力釜で揚げた丸鶏に、生の刻みニンニクをどっさり塗って提供する。店名を冠したプンミビール（[[풍미맥주]]）や、順天ビール（[[순천맥주]]）といった[[メクチュ（ビール／맥주）|クラフトビール]]を揃える。 | :1984年創業の[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）|マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）]]専門店。圧力釜で揚げた丸鶏に、生の刻みニンニクをどっさり塗って提供する。店名を冠したプンミビール（[[풍미맥주]]）や、順天ビール（[[순천맥주]]）といった[[メクチュ（ビール／맥주）|クラフトビール]]を揃える。 | ||
:住所：全羅南道順天市城南ティッキル3（長泉洞19-16） | :住所：全羅南道順天市城南ティッキル3（長泉洞19-16） | ||
| 127行目: | 127行目: | ||
:最終訪問日：2024年11月19日 | :最終訪問日：2024年11月19日 | ||
| − | ;ヒャントジョン（향토정）★★ | + | *;ヒャントジョン（향토정）★★ |
:干潟でとれる地元食材を中心とした郷土料理専門の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。代表のパク・ヘスク（박혜숙）先生は南道発酵飲食協会からチルゲジャン（ヤマトオサガニ漬け、[[칠게장]]）名人に認定されている。 | :干潟でとれる地元食材を中心とした郷土料理専門の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。代表のパク・ヘスク（박혜숙）先生は南道発酵飲食協会からチルゲジャン（ヤマトオサガニ漬け、[[칠게장]]）名人に認定されている。 | ||
:住所：全羅南道順天市南新月4キル13-26（照礼洞1691-16） | :住所：全羅南道順天市南新月4キル13-26（照礼洞1691-16） | ||
| 149行目: | 149行目: | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:すんちよんしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:すんちよんしのりようり}} | ||
| + | *[[コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）]] | ||
| + | *[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]] | ||
*[[ナムル（ナムル／나물）]] | *[[ナムル（ナムル／나물）]] | ||
*[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]] | *[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]] | ||
*[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]] | *[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]] | ||
| + | *[[トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）]] | ||
| + | *[[トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）]] | ||
*[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]] | *[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]] | ||
*[[メクチュ（ビール／맥주）]] | *[[メクチュ（ビール／맥주）]] | ||
| + | *[[モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）]] | ||
*[[ペッパン（定食／백반）]] | *[[ペッパン（定食／백반）]] | ||
*[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]] | *[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]] | ||
| + | *[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]] | ||
*[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]] | *[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]] | ||
*[[オッタク（漆鶏／옻닭）]] | *[[オッタク（漆鶏／옻닭）]] | ||
| + | *[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]] | ||
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]] | *[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]] | ||
| + | *[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]] | ||
| + | *[[パッチュク（アズキ粥／팥죽）]] | ||
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | *[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:全羅南道・光州市の料理]] | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] | ||