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「チキン（韓国チキン／치킨）」の版間の差分
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| + | [[ファイル:24071039.jpg|thumb|300px|ソウル市の明洞にある「栄養センター本店（영양센타본점）」。店頭のオーブンで丸鶏を回転させながら焼いている]] | ||
チキンの歴史は諸説あり、どの時点を始まりとするかは語り手によって見解が大きく異なる。丸鶏料理の原形として[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]などから紐解く場合があるほか、1459年頃（？）に書かれた料理書『山家要録（[[산가요록]]）』に掲載される「炮鶏（ポゲ、[[포계]]）」<ref>[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5680898&categoryId=62882&cid=62882 포계 · 닭고기구이] 、NAVER知識百科（다시 보고 배우는 산가요록）、2024年7月3日閲覧</ref>という鶏肉を油で焼いた料理をルーツとする説や、朝鮮戦争（1950～53年）後に米軍基地などを通じてフライドチキンが入ってきたことを直接的な起源と考える説などがある。 | チキンの歴史は諸説あり、どの時点を始まりとするかは語り手によって見解が大きく異なる。丸鶏料理の原形として[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]などから紐解く場合があるほか、1459年頃（？）に書かれた料理書『山家要録（[[산가요록]]）』に掲載される「炮鶏（ポゲ、[[포계]]）」<ref>[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5680898&categoryId=62882&cid=62882 포계 · 닭고기구이] 、NAVER知識百科（다시 보고 배우는 산가요록）、2024年7月3日閲覧</ref>という鶏肉を油で焼いた料理をルーツとする説や、朝鮮戦争（1950～53年）後に米軍基地などを通じてフライドチキンが入ってきたことを直接的な起源と考える説などがある。 | ||
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;『山家要録』（1459年頃？）の記述 | ;『山家要録』（1459年頃？）の記述 | ||
:全循義（전순의）によって1459年頃（？）に書かれた料理書の『山家要録（[[산가요록]]）』には、「炮鶏（ポゲ、[[포계]]）」という鶏肉を油で焼いた料理の調理法が紹介されている。調理法は以下の通りである。 | :全循義（전순의）によって1459年頃（？）に書かれた料理書の『山家要録（[[산가요록]]）』には、「炮鶏（ポゲ、[[포계]]）」という鶏肉を油で焼いた料理の調理法が紹介されている。調理法は以下の通りである。 | ||
| − | 「肉付きのよい鶏1羽をぶつ切りにして24～25片にする。まず鍋に油を引いて熱したのち、鶏肉を入れて手早くひっくり返して炒める。醤油とゴマ油を小麦粉に混ぜてたれを作り、酢とともに提供する」（原文1） | + | :「肉付きのよい鶏1羽をぶつ切りにして24～25片にする。まず鍋に油を引いて熱したのち、鶏肉を入れて手早くひっくり返して炒める。醤油とゴマ油を小麦粉に混ぜてたれを作り、酢とともに提供する」（原文1） |
| − | 【原文1】 | + | :【原文1】 |
| − | 肥鷄一隻 切作二十四五介 先於鍋內煉油 卽下肉 促手飜之 淸醬眞油 和眞末 作汁 和醋供之 | + | :肥鷄一隻 切作二十四五介 先於鍋內煉油 卽下肉 促手飜之 淸醬眞油 和眞末 作汁 和醋供之 |
=== 1950年代 === | === 1950年代 === | ||
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*[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）|マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）]] | *[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）|マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）]] | ||
*[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]] | *[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]] | ||
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| + | ファイル:23010824.JPG|フライドチキンと[[ヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）|ヤンニョムチキン]] | ||
| + | ファイル:24071038.JPG|[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）|トンダク（イェンナルトンダク）]] | ||
| + | ファイル:24071040.JPG|[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#ヌルンジトンダク（おこげチキン／누룽지통닭）|ヌルンジトンダク]] | ||
| + | ファイル:24052613.JPG|[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）|マヌルトンダク]] | ||
| + | ファイル:22122809.JPG|[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）|タッカンジョン]] | ||
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== 脚注 == | == 脚注 == | ||