「ナムル(ナムル/나물)」の版間の差分
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ナムルは本来、山菜や、植物の若芽を意味するが、その主要な料理法である和え物を指す呼び名としても用いられる。日本でも「ナムル」の名前で定着している。野菜や山菜をさっとゆがくか、炒めたのち、ゴマ油で和えて、塩、みじん切りニンニクなどで味を調えて作る。韓国料理の副菜としては代表的なひとつで、食用となるほとんどの野菜、山菜、木の芽、葉などを利用して作る。家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜として提供される。[[ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)]]の具としても活用される。 | ナムルは本来、山菜や、植物の若芽を意味するが、その主要な料理法である和え物を指す呼び名としても用いられる。日本でも「ナムル」の名前で定着している。野菜や山菜をさっとゆがくか、炒めたのち、ゴマ油で和えて、塩、みじん切りニンニクなどで味を調えて作る。韓国料理の副菜としては代表的なひとつで、食用となるほとんどの野菜、山菜、木の芽、葉などを利用して作る。家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜として提供される。[[ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)]]の具としても活用される。 | ||
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+ | === サムセクナムル(三色ナムル/삼색나물) === | ||
+ | [[ファイル:23012409.jpg|thumb|300px|キキョウの根、サトイモの茎、ホウレンソウのサムセクナムル]] | ||
+ | :祭祀膳に捧げる3種類のナムルを、サムセクナムル(三色ナムル、[[삼색나물]])と呼ぶ。白、褐色、青(緑)の3色を揃えるのが決まりで、白は根、褐色は茎、青は葉の野菜、山菜をそれぞれ対応させる。根は祖先、茎は父母、葉は子孫を象徴する。白(根)はキキョウの根([[도라지]])や大根([[무]])、褐色(茎)はワラビ([[고사리]])やサトイモの茎([[토란대]])、青(葉)はセリ([[미나리]])やホウレンソウ([[시금치]])などを用いる。 | ||
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*[[カジナムル(ナスのナムル/가지나물)]] | *[[カジナムル(ナスのナムル/가지나물)]] | ||
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2024年12月17日 (火) 07:12時点における版
この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
ナムル(나물)は、ナムル(野菜の和え物)。
概要
ナムルは本来、山菜や、植物の若芽を意味するが、その主要な料理法である和え物を指す呼び名としても用いられる。日本でも「ナムル」の名前で定着している。野菜や山菜をさっとゆがくか、炒めたのち、ゴマ油で和えて、塩、みじん切りニンニクなどで味を調えて作る。韓国料理の副菜としては代表的なひとつで、食用となるほとんどの野菜、山菜、木の芽、葉などを利用して作る。家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜として提供される。ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)の具としても活用される。
種類
サムセクナムル(三色ナムル/삼색나물)
- 祭祀膳に捧げる3種類のナムルを、サムセクナムル(三色ナムル、삼색나물)と呼ぶ。白、褐色、青(緑)の3色を揃えるのが決まりで、白は根、褐色は茎、青は葉の野菜、山菜をそれぞれ対応させる。根は祖先、茎は父母、葉は子孫を象徴する。白(根)はキキョウの根(도라지)や大根(무)、褐色(茎)はワラビ(고사리)やサトイモの茎(토란대)、青(葉)はセリ(미나리)やホウレンソウ(시금치)などを用いる。
いろいろなナムル
- カジナムル(ナスのナムル/가지나물)
- コビナムル(ゼンマイのナムル/고비나물)
- コサリナムル(ワラビのナムル/고사리나물)
- ミナリナムル(セリのナムル/미나리나물)
- スクチュナムルムチム(緑豆モヤシのナムル/숙주나물무침)
- シグムチナムル(ホウレンソウのナムル/시금치나물)
- チィナムルムチム(シラヤマギクのナムル/취나물무침)
- コンナムルムチム(大豆モヤシのナムル/콩나물무침)
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)