「盈徳郡の料理」の版間の差分

盈徳郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中西部に位置する地域。郡の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、東部は東海岸、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、南西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[青松郡の料理|青松郡]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[英陽郡の料理|英陽郡]]と接する。人口は3万4515人（2023年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年4月8日閲覧</ref>。郡の西部から中央部にかけて太白山脈が南北に伸び、東海岸に面する地域ではあるが、全体に山の多い地形であり、西から東へと傾斜が下がっている。北部には松川（ソンチョン、송천）、南部には五十川（オシプチョン、오십천）が流れてその流域に平野部が広がる。海岸部には大津港（テジナン、대진항）、丑山港（チュクサンハン、축산항）、亀渓港（クゲハン、구계항）といった国家漁港があり、ズワイガニの名産地として知られる江口港（カングハン、강구항）も有名である。盈徳郡の観光といえばズワイガニの名産地である江口港であり、1～3月の最盛期には大勢の観光客が訪れる（ズワイガニ漁は12～5月末まで）。そのほかコレブル海水浴場（コレブルヘスヨクチャン、고래불해수욕장）や、日の出の名所であるヘマジ公園（ヘマジゴンウォン、해맞이공원）といった観光地である。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から盈徳郡までは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから盈徳ターミナルまで高速バスで約4時間20～30分の距離。隣接する[[浦項市の料理|浦項市]]からは、浦項駅から盈徳駅までムグンファ号で約40分の距離である。

韓国を代表するズワイガニ（[[대게]]）の名産地であり、この地域で水揚げされたズワイガニは「ヨンドクテゲ（盈徳ズワイガニ、[[영덕대게]]）」の名前でブランド化している。江口港にはズワイガニ料理専門店が多数集まっており、一帯を盈徳テゲ村（ヨンドクテゲマウル、영덕대게마을）とも呼ぶ。韓国におけるズワイガニ漁は12月1日に始まり、5月31日までと決まっている<ref>[https://www.nifs.go.kr/contents/actionContentsCons0148.do 금어기·금지체장 소개] 、国立水産科学院ウェブサイト、2024年12月17日閲覧</ref>（12月1日が漁の解禁日なので市場に出回るのは数日後になる）。国産のズワイガニが味わえるのはこの期間だけであり、中でも1～3月をいちばんの旬とする。シーズン中には江口港にて「盈徳テゲ祭り（영덕대게축제）」が開催される<ref>[https://crab.ydfesta.kr/ 영덕대게축제] 、盈徳テゲ祭りウェブサイト、2023年4月7日閲覧</ref>。

:盈徳郡で水揚げされたズワイガニをヨンドクテゲと呼ぶ。代表的な食べ方は[[テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）]]であり、専門店では活きたズワイガニを選んでスチームにしてもらう。ヨンドクテゲはブランド価値が高く、値段も高価であるため、他地域のズワイガニと区別をするためにオリジナルのタグが必ずついている。ヨンドクテゲを食べたい場合は専門店であってもタグの確認が重要である。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、盈徳郡のヨンドクテゲを厳選したベスト8の6位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P18-19</ref>。

:ズワイガニの中でも身の詰まったものを特にパクタルテゲ（[[박달대게]]）と呼ぶ。パクタルとはパクタルナム（オノオレカンバ、[[박달나무]]）という樹木名に由来し、この木がとても堅いことから、みっちりと身が詰まったことの例えとしている（オノオレカンバは日本語で「斧折れ樺」を意味する）。