チョノフェ（コノシロの刺身／전어회）

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チョノフェ

チョノフェ（전어회）は、コノシロの刺身。

概要

チョノ（전어）は、漢字で「銭魚」と書いてコノシロ（コハダの成魚）のこと。高い銭を払っても食べたい魚、売れば銭になる魚、などが語源であると語られる。フェは（회）は刺身の意（「センソンフェ（刺身／생선회）」の項目も参照）。背骨ごと細切りにするセコシ（背越し、세꼬시）にすることが多く、その食感を含めて楽しむ。刺身店や産地の魚介料理店で味わう料理である。9～10月頃を最盛期とし、この時期には町中の刺身店に、「コノシロ開始（전어개시）」との貼り紙が出るほど人気が高い。西海岸、南海岸沿いの地域を主産地とする。コノシロを用いた料理としては、ほかにチョノグイ（コノシロ焼き／전어구이）や、コノシロの刺身を生野菜と和えたチョノフェムチム（コノシロの刺身和え、전어회무침）などがある。

歴史

『蘭湖漁牧志』（1820年）の記述

朝鮮時代後期の文臣、実学者の徐有榘（ソ・ユグ、서유구）が1820年に書いた『蘭湖漁牧志（난호어목지）』には、コノシロ（전어）に関する記述があり、「味がよく、買う人が金銭のことを考えないことから銭魚という」【原文1】と紹介されている。

【原文1】「其味美 買者不論銭故曰銭魚」

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• センソンフェ（刺身／생선회）
• チョノグイ（コノシロ焼き／전어구이）