オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）

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オリハンバンペクスク

オリペクスク（오리백숙）は、アヒルの水炊き。

概要

オリ（오리）はアヒル。ペクスク（백숙）は漢字で「白熟」と書いて味付けをなしに煮込むこと。丸鶏を鍋、または圧力釜などで煮込んで作る。丸鶏に熱が通ったら大皿に盛り付けて食卓に運び、食べやすくハサミで切った後、塩コショウにつけて味わう。高麗人参やキバナオウギ、甘草などの韓方材を入れて鍋仕立てにすることもあり、韓方材を加えたものはオリハンバンペクスク（アヒルの韓方鍋、오리한방백숙）と呼ばれることもある。主にアヒル料理の専門店で食べるメニューである。アヒルを使った料理としては、ほかにオリタン（アヒル鍋／오리탕）、オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）などがある。類似の料理に、タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）がある。

• 鴨とアヒル

野生の鴨（マガモ）を食用として飼育し、家禽化したものをアヒルと呼ぶ。韓国語では、マガモを「チョンドゥンオリ（청둥오리）」、アヒルを「チボリ（집오리）」と呼んで区別をするが、両者を総称して単に「オリ（오리）」とも呼び、一般的に食用とされる場合はアヒルを指すことが多い。マガモを専門とする飲食店もあるが、野生のマガモを狩猟、食用とすることは禁じられており、農場で飼育したものを提供する。マガモとアヒルの交配種（合鴨）を利用する場合も多い。調理法はアヒルと同様であり、専門店ではチョンドゥンオリタン（マガモの鍋、청둥오리탕）、チョンドゥンオリプルコギ（マガモの味付け焼肉、청둥오리불고기）、チョンドゥンオリペクスク（アヒルの水炊き、청둥오리백숙）などの料理を提供する。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）
• オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）
• オリタン（アヒル鍋／오리탕）