「オリタン（アヒル鍋／오리탕）」の版間の差分
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オリ（[[오리]]）はアヒル。タン（[[탕]]）は鍋、スープ料理の総称。ぶつ切りにしたアヒル肉を、セリなどの野菜とともに煮込んで作る。味付けは味噌、醤油、粉唐辛子でピリ辛に仕上げ、エゴマの粉を加えて香ばしさを出す。エゴマの粉とチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）を混ぜたタレを用意し、アヒルの肉をつけて食べることもある。主にアヒル料理の専門店で食べるメニューであり、[[光州市の料理|光州市]]の郷土料理としても有名である。アヒルを使った料理としては、ほかに[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]、[[オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）]]などがある。 | オリ（[[오리]]）はアヒル。タン（[[탕]]）は鍋、スープ料理の総称。ぶつ切りにしたアヒル肉を、セリなどの野菜とともに煮込んで作る。味付けは味噌、醤油、粉唐辛子でピリ辛に仕上げ、エゴマの粉を加えて香ばしさを出す。エゴマの粉とチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）を混ぜたタレを用意し、アヒルの肉をつけて食べることもある。主にアヒル料理の専門店で食べるメニューであり、[[光州市の料理|光州市]]の郷土料理としても有名である。アヒルを使った料理としては、ほかに[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]、[[オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）]]などがある。 | ||
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| + | *鴨とアヒル | ||
| + | :野生の鴨（マガモ）を食用として飼育し、家禽化したものをアヒルと呼ぶ。韓国語では、マガモを「チョンドゥンオリ（[[청둥오리]]）」、アヒルを「チボリ（[[집오리]]）」と呼んで区別をするが、両者を総称して単に「オリ（[[오리]]）」とも呼び、一般的に食用とされる場合はアヒルを指すことが多い。マガモを専門とする飲食店もあるが、野生のマガモを狩猟、食用とすることは禁じられており、農場で飼育したものを提供する。マガモとアヒルの交配種（合鴨）を利用する場合も多い。調理法はアヒルと同様であり、専門店ではチョンドゥンオリタン（マガモの鍋、[[청둥오리탕]]）、チョンドゥンオリプルコギ（マガモの味付け焼肉、[[청둥오리불고기]]）、チョンドゥンオリペクスク（アヒルの水炊き、[[청둥오리백숙]]）などの料理を提供する。 | ||
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| + | :オリタンは[[光州市の料理|光州市]]をを代表する5つの料理「光州5味」のひとつに数えられる。光州駅近くの北区柳洞（プック ユドン、북구 유동）に専門店が集まっており、一帯は「アヒル料理の通り（オリヨリエ ゴリ、오리요리의 거리）」と呼ばれている。この通りにオリタンの専門店ができ始めたのは1970年代からで、[[羅州市の料理|羅州市]]でアヒル農家を経営していた人物が、柳洞の食堂に卸し始めたのがきっかけとされる<ref>[http://gjstory.or.kr/sub.html?pid=11&formtype=view&code=41 오리탕거리] 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧</ref>。柳洞の専門店ではオリタンとともに生のセリが用意されるので、これを追加で煮込みながら味わう。アヒルの肉はチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）とエゴマの粉を混ぜたタレにつけて味わう。なお、[[光州市の料理|光州市]]を囲む[[全羅南道の料理|全羅南道]]はアヒルの飼育が盛んであり、飼育数は全国1位（2024年1～3月期）を誇る<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_020&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2024年6月11日閲覧</ref>。 | ||
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2024年9月1日 (日) 00:42時点における最新版
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オリタン（오리탕）は、アヒル鍋。
概要
オリ（오리）はアヒル。タン（탕）は鍋、スープ料理の総称。ぶつ切りにしたアヒル肉を、セリなどの野菜とともに煮込んで作る。味付けは味噌、醤油、粉唐辛子でピリ辛に仕上げ、エゴマの粉を加えて香ばしさを出す。エゴマの粉とチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）を混ぜたタレを用意し、アヒルの肉をつけて食べることもある。主にアヒル料理の専門店で食べるメニューであり、光州市の郷土料理としても有名である。アヒルを使った料理としては、ほかにオリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）、オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）などがある。
- 鴨とアヒル
- 野生の鴨（マガモ）を食用として飼育し、家禽化したものをアヒルと呼ぶ。韓国語では、マガモを「チョンドゥンオリ（청둥오리）」、アヒルを「チボリ（집오리）」と呼んで区別をするが、両者を総称して単に「オリ（오리）」とも呼び、一般的に食用とされる場合はアヒルを指すことが多い。マガモを専門とする飲食店もあるが、野生のマガモを狩猟、食用とすることは禁じられており、農場で飼育したものを提供する。マガモとアヒルの交配種（合鴨）を利用する場合も多い。調理法はアヒルと同様であり、専門店ではチョンドゥンオリタン（マガモの鍋、청둥오리탕）、チョンドゥンオリプルコギ（マガモの味付け焼肉、청둥오리불고기）、チョンドゥンオリペクスク（アヒルの水炊き、청둥오리백숙）などの料理を提供する。
地域
- 光州市
- オリタンは光州市をを代表する5つの料理「光州5味」のひとつに数えられる。光州駅近くの北区柳洞（プック ユドン、북구 유동）に専門店が集まっており、一帯は「アヒル料理の通り（オリヨリエ ゴリ、오리요리의 거리）」と呼ばれている。この通りにオリタンの専門店ができ始めたのは1970年代からで、羅州市でアヒル農家を経営していた人物が、柳洞の食堂に卸し始めたのがきっかけとされる[1]。柳洞の専門店ではオリタンとともに生のセリが用意されるので、これを追加で煮込みながら味わう。アヒルの肉はチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）とエゴマの粉を混ぜたタレにつけて味わう。なお、光州市を囲む全羅南道はアヒルの飼育が盛んであり、飼育数は全国1位（2024年1～3月期）を誇る[2]。
脚注
- ↑ 오리탕거리 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧
- ↑ 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2024年6月11日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）