ヤンニョムコマク（ハイガイの薬味ダレ載せ／양념꼬막）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

ヤンニョムコマク

ヤンニョムコマク（양념꼬막）は、ハイガイの薬味ダレ載せ。

概要

ヤンニョムコマクの、ヤンニョム（양념）はさまざまな調味料、香辛料、香味野菜などを混ぜ合わせた辛味ダレ。コマク（꼬막）はハイガイを意味する。ハイガイを茹でて殻の片側だけを外し、醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニク、刻みネギ、粉唐辛子などを混ぜ合わせたヤンニョムを身の上に塗って作る。ハイガイは全羅南道宝城郡の筏橋邑（ポルギョウプ、벌교읍）が主産地であり、ハイガイ料理の専門店が集まるほか、シーズンが始まる10月末頃から11月にかけては「筏橋コマク祭り（벌교꼬막축제）」が開催される。11月から翌3月頃までを旬とする。産地を中心に専門店があるほか、全羅南道の飲食店では副菜として提供されることも多い。家庭料理として作られることもあり、居酒屋でも酒肴として提供される。

• ハイガイとサルボウガイ

近年はハイガイ（꼬막）の漁獲量が減少しており、養殖のサルボウガイ（새꼬막）で代用されることが多い。ハイガイの標準名は「コマク（꼬막）」であるが、サルボウガイ＝「セコマク（새꼬막）」との比較において「チャムコマク（참꼬막）」と呼び分けられる。ハイガイは産地でも稀少であり、サルボウガイに対して3倍ほどの値段がつく。

• ハイガイ漁

ハイガイ漁は、ノルベ（널배）、またはポルベ（뻘배）と呼ばれるそりのような板に乗って行う。佐賀県の有明海で使われる潟スキーともよく似る。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• 全羅南道の料理
• 宝城郡の料理