「ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）」の版間の差分
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| + | ウジョク（[[우족]]）は牛の足。タン（[[탕]]）はスープの意。チョクタン（[[족탕]]）とも呼ぶ。牛の足をニンニク、長ネギなどの香味野菜とともに大鍋で煮込み、白濁したスープを作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）を好みで加える。煮込んだ牛の足は骨を除いて具として用い、薬味として刻みネギなどを加える。主に[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]や、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]といった牛の各部位を煮込んだスープ料理の専門店で提供されるメニューである。稀にウジョクタンの専門店もある。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかに[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]、[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]、[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]]、[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]などがある。また、足を食べる料理としては、ほかに豚足を醤油煮にした[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]や、鶏の足を焼いた[[タッパル（鶏足焼き／닭발）]]がある。 | ||
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2024年7月17日 (水) 00:58時点における最新版
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ウジョクタン（우족탕）は、牛の足のスープ。
概要
ウジョク（우족）は牛の足。タン（탕）はスープの意。チョクタン（족탕）とも呼ぶ。牛の足をニンニク、長ネギなどの香味野菜とともに大鍋で煮込み、白濁したスープを作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ（唐辛子ペースト、다대기）を好みで加える。煮込んだ牛の足は骨を除いて具として用い、薬味として刻みネギなどを加える。主にソルロンタン（牛スープ／설렁탕）や、コムタン（牛スープ／곰탕）といった牛の各部位を煮込んだスープ料理の専門店で提供されるメニューである。稀にウジョクタンの専門店もある。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかにカルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）、コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）、トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）、ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）などがある。また、足を食べる料理としては、ほかに豚足を醤油煮にしたチョッパル（豚足の煮物／족발）や、鶏の足を焼いたタッパル（鶏足焼き／닭발）がある。
- エピソード
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は某地域の観光課で、チョクタン（ウジョクタン、족탕）のおすすめ店を訪ねたところ、同音異義語である温泉施設のチョクタン（足湯、족탕）に関する情報を出されて慌てたことがある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）