コムタン（牛スープ／곰탕）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

コムタン

コムタン（곰탕）は、牛スープ。

概要

コム（곰）は長い時間かけて煮出すということ。タン（탕）はスープの意。コムクッ（곰국）とも呼ばれる。牛の胸部の肉、スネ肉、肺、胃、腸などの各部位を長時間煮込み、そのスープに茹でた牛肉を薄切りにしたものを具として乗せ、ネギなどの薬味を加えて食べる。ごはんを入れて食べてもよい。専門店もあるが、一般の食堂でも食べられる料理である。類似料理にはソルロンタン（牛スープ／설렁탕）があり、またほかにコムタンの名がつく料理としては、鶏肉を煮込んだタッコムタン（鶏スープ／닭곰탕）、牛のテールを煮込んだコリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）、牛の頭肉を煮込んだソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）などがある。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかにカルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）、トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）、ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）などがある。

• ナジュコムタン

ナジュコムタン

全羅南道羅州市はコムタンが郷土料理になっており、地域名を冠してナジュコムタン（羅州式の牛スープ、나주곰탕）と呼ばれる。1910年創業の「ハヤンチプ（하얀집）」は、韓国で2番目に歴史の古い飲食店として有名である。

種類

• コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）
• ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕）
• タッコムタン（鶏スープ／닭곰탕）
• ミナリコムタン（セリ入りの牛スープ／미나리곰탕）
• ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）
• コムタン（牛スープ／곰탕）
• コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）
• タッコムタン（鶏スープ／닭곰탕）
• トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）
• ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）
• ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）
• ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）
• 全羅南道の料理
• 羅州市の料理