「プゴクッ(干しダラのスープ/북어국)」の版間の差分
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プゴ([[북어]])は漢字で「北魚」と書き、乾燥させたスケトウダラのこと。北の海でとれる魚という意味で北魚と呼ばれるようになった。クッ([[국]])はスープの意。朝に[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)]]として食べられることも多く、プゴヘジャンクッ([[북어해장국]])とも呼ばれる。麺棒などでよく叩いて柔らかくした干しダラを、ニンニク、ゴマ油とともに軽く炒め、そこに水を注ぎ入れて煮る。味付けには醤油、塩、コショウなどを用い、大根、豆腐、溶き卵などを具として加える。主に家庭料理として作られるが、食堂や[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)|ヘジャンクッ]]の専門店で提供されるほか、プゴクッの専門店も存在する。類似の料理には、野外で自然乾燥させたスケトウダラ、ファンテ([[황태]])を用いて作る[[ファンテヘジャンクッ(干しダラのスープ/황태해장국)]]がある。 | プゴ([[북어]])は漢字で「北魚」と書き、乾燥させたスケトウダラのこと。北の海でとれる魚という意味で北魚と呼ばれるようになった。クッ([[국]])はスープの意。朝に[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)]]として食べられることも多く、プゴヘジャンクッ([[북어해장국]])とも呼ばれる。麺棒などでよく叩いて柔らかくした干しダラを、ニンニク、ゴマ油とともに軽く炒め、そこに水を注ぎ入れて煮る。味付けには醤油、塩、コショウなどを用い、大根、豆腐、溶き卵などを具として加える。主に家庭料理として作られるが、食堂や[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)|ヘジャンクッ]]の専門店で提供されるほか、プゴクッの専門店も存在する。類似の料理には、野外で自然乾燥させたスケトウダラ、ファンテ([[황태]])を用いて作る[[ファンテヘジャンクッ(干しダラのスープ/황태해장국)]]がある。 | ||
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+ | :*センテ(生太、生のスケトウダラ、[[생태]]) | ||
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+ | :*コンテ(乾太、乾燥させたスケトウダラ、[[건태]]) | ||
+ | :*プゴ(北魚、乾燥させたスケトウダラ、[[북어]]) | ||
+ | :*ファンテ(黄太、野外で乾燥させたスケトウダラ、[[황어]]) | ||
+ | :*モクテ(墨太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、[[먹태]]) | ||
+ | :*フクテ(黒太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、[[흑태]]) | ||
+ | :*チャクテ(スケトウダラの塩干し、[[짝태]]) | ||
+ | :*コダリ(生干しのスケトウダラ、[[코다리]]) | ||
+ | :*ノガリ(スケトウダラの幼魚、[[노가리]]) | ||
+ | :*エンチ(スケトウダラの幼魚、[[앵치]]) | ||
+ | :*ミョンナン(明卵、スケトウダラの卵、[[명란]]) | ||
+ | :*[[ミョンナンジョッ(明太子/명란젓)]] | ||
+ | :*チャンナン(スケトウダラの内臓、[[창난]]) | ||
+ | :*[[チャンナンジョッ(スケトウダラの内臓の塩辛/창난젓)]] | ||
+ | :*コジ(スケトウダラの白子、[[고지]]) | ||
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== 脚注 == | == 脚注 == |
2024年7月10日 (水) 09:00時点における版
この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
プゴクッ(북어국)は、干しダラのスープ。
概要
プゴ(북어)は漢字で「北魚」と書き、乾燥させたスケトウダラのこと。北の海でとれる魚という意味で北魚と呼ばれるようになった。クッ(국)はスープの意。朝にヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)として食べられることも多く、プゴヘジャンクッ(북어해장국)とも呼ばれる。麺棒などでよく叩いて柔らかくした干しダラを、ニンニク、ゴマ油とともに軽く炒め、そこに水を注ぎ入れて煮る。味付けには醤油、塩、コショウなどを用い、大根、豆腐、溶き卵などを具として加える。主に家庭料理として作られるが、食堂やヘジャンクッの専門店で提供されるほか、プゴクッの専門店も存在する。類似の料理には、野外で自然乾燥させたスケトウダラ、ファンテ(황태)を用いて作るファンテヘジャンクッ(干しダラのスープ/황태해장국)がある。
- スケトウダラの主な呼び名
- ミョンテ(明太、スケトウダラの標準名、명태)
- センテ(生太、生のスケトウダラ、생태)
- トンテ(凍太、冷凍スケトウダラ、동태)
- トンミョンテ(凍明太、冷凍スケトウダラ、동명태)
- コンテ(乾太、乾燥させたスケトウダラ、건태)
- プゴ(北魚、乾燥させたスケトウダラ、북어)
- ファンテ(黄太、野外で乾燥させたスケトウダラ、황어)
- モクテ(墨太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、먹태)
- フクテ(黒太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、흑태)
- チャクテ(スケトウダラの塩干し、짝태)
- コダリ(生干しのスケトウダラ、코다리)
- ノガリ(スケトウダラの幼魚、노가리)
- エンチ(スケトウダラの幼魚、앵치)
- ミョンナン(明卵、スケトウダラの卵、명란)
- ミョンナンジョッ(明太子/명란젓)
- チャンナン(スケトウダラの内臓、창난)
- チャンナンジョッ(スケトウダラの内臓の塩辛/창난젓)
- コジ(スケトウダラの白子、고지)
- ミョンテゴジ(スケトウダラの白子、명태고지)
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)