トンテチゲ（スケトウダラ鍋／동태찌개）

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トンテチゲ（동태찌개）は、スケトウダラ鍋。

概要

トンテ（동태）は冷凍スケトウダラ。チゲ（찌개）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。韓国語でスケトウダラのことをミョンテ（明太、명태）と呼ぶが、冷凍の状態であるものを特にトンテ（凍太、동태）と称する。対して生のスケトウダラはセンテ（生太、생태）と呼び、それを用いた鍋料理はセンテチゲ（生スケトウダラの鍋／생태찌개）として区別される。ぶつ切りにした冷凍スケトウダラを大根、長ネギ、豆腐などとともに煮込み、塩、醤油、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどで味付ける。家庭料理として作られるほか、スケトウダラ料理の専門店や、名産地である江原道の郷土料理店、海鮮料理店、食堂、居酒屋などのメニューとして提供される。トンテを用いた料理としては、ほかにトンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）、トンテクッ（スケトウダラのスープ、동태국）、トンテチリクッ（スケトウダラの澄まし仕立て鍋、동태지리국）などがある。

• スケトウダラの主な呼び名

• ミョンテ（明太、スケトウダラの標準名、명태）
• センテ（生太、生のスケトウダラ、생태）
• トンテ（凍太、冷凍スケトウダラ、동태）
• トンミョンテ（凍明太、冷凍スケトウダラ、동명태）
• コンテ（乾太、乾燥させたスケトウダラ、건태）
• プゴ（北魚、乾燥させたスケトウダラ、북어）
• ファンテ（黄太、野外で乾燥させたスケトウダラ、황어）
• モクテ（墨太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、먹태）
• フクテ（黒太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、흑태）
• チャクテ（スケトウダラの塩干し、짝태）
• コダリ（生干しのスケトウダラ、코다리）
• ノガリ（スケトウダラの幼魚、노가리）
• エンチ（スケトウダラの幼魚、앵치）
• ミョンナン（明卵、スケトウダラの卵、명란）
• ミョンナンジョッ（明太子／명란젓）
• チャンナン（スケトウダラの内臓、창난）
• チャンナンジョッ（スケトウダラの内臓の塩辛／창난젓）
• コジ（スケトウダラの白子、고지）
• ミョンテゴジ（スケトウダラの白子、명태고지）

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）
• センテチゲ（生スケトウダラの鍋／생태찌개）
• 江原道の料理