スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

トトリスジェビ

スジェビ（수제비）は、韓国式のすいとん。

概要

もともとは手で畳んだもの、という意味のスジョビ（수접이）がなまってスジェビになった。トゥドクッ（뜨더국）とも呼ぶ。小麦粉を練った生地を煮干しダシなどのスープにちぎり入れて煮る。具にはジャガイモ、エホバク（カボチャの未熟果、애호박）、長ネギ、シイタケなどが入り、錦糸卵や刻み海苔、ゴマなどを散らす。家庭でも作られるほか、食堂、粉食店などのメニューにも並び、専門店もある。スジェビのバリエーションとして、キムチスジェビ（キムチすいとん、김치수제비）、カムジャスジェビ（ジャガイモすいとん、감자수제비）、トトリスジェビ（どんぐりすいとん、도토리수제비）、ハンアリ（항아리）と呼ばれる甕で提供するハンアリスジェビ（甕入りすいとん、항아리수제비）などがある。カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）にスジェビを入れたものは、カルジェビ（すいとん入りの手打ちうどん、칼제비）と呼ぶ。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）