31,667
回編集
「ムルフェ（水刺身／물회）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
→種類
(→関連項目) |
(→種類) |
||
| (同じ利用者による、間の7版が非表示) | |||
| 10行目: | 10行目: | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | どんぶり状の器に刺身と、キュウリ、サンチュ（[[상추]]）などの生野菜を加え、コチュジャン、酢、粉唐辛子、長ネギ、ニンニクなどを混ぜ合わせた薬味ダレとともに氷水を注いで作る。薬味ダレを混ぜ合わせた冷たいスープを作って具材に注いだり、スープをシャーベット状に凍らせて用いる調理法もある。刺身はカレイ（[[가자미]]）、ヒラメ（[[광어]]）などの白身魚を中心に、スルメイカ（[[오징어]]）、ヤリイカ（[[한치]]）、サザエ（[[소라]]）、アワビ（[[전복]]）、ナマコ（[[해삼]]）、カキ（[[굴]]）など多様な魚介が用いられる。メインとなる魚介の名前を前につけて、オジンオムルフェ（スルメイカの水刺身、[[오징어물회]] | + | どんぶり状の器に刺身と、キュウリ、サンチュ（[[상추]]）などの生野菜を加え、コチュジャン、酢、粉唐辛子、長ネギ、ニンニクなどを混ぜ合わせた薬味ダレとともに氷水を注いで作る。薬味ダレを混ぜ合わせた冷たいスープを作って具材に注いだり、スープをシャーベット状に凍らせて用いる調理法もある。刺身はカレイ（[[가자미]]）、ヒラメ（[[광어]]）などの白身魚を中心に、スルメイカ（[[오징어]]）、ヤリイカ（[[한치]]、[[화살오징어]]）、ケンサキイカ（[[한치]]、[[창오징어]]）、サザエ（[[소라]]）、アワビ（[[전복]]）、ナマコ（[[해삼]]）、カキ（[[굴]]）など多様な魚介が用いられる。メインとなる魚介の名前を前につけて、オジンオムルフェ（スルメイカの水刺身、[[오징어물회]]）、ハンチムルフェ（ヤリイカ、またはケンサキイカの水刺身、[[한치물회]]）のように呼ぶことも多い。具に素麺（[[국수]]）やマッククス（そば麺、[[막국수]]）を加えることも多く、ムルフェグクス（水刺身麺、[[물회국수]]）という麺料理としてメニューに載ることもある。主に刺身店や、海鮮料理店で味わう料理であり、海沿いの地域で広く食べられるが、中でも[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]、[[済州道の料理|済州道]]といった地域が有名である。 |
=== 地方ごとの食べ方 === | === 地方ごとの食べ方 === | ||
| 23行目: | 23行目: | ||
*済州道式 | *済州道式 | ||
| − | :[[済州道の料理|済州道]]では、名産であるスズメダイ（[[자리돔]] | + | :[[済州道の料理|済州道]]では、名産であるスズメダイ（[[자리돔]]）、ケンサキイカ（[[한치]]）、ナマコ（[[해삼]]）などを主材料とし、伝統的にはテンジャン（味噌、[[된장]]）で味付けをする。また、香りのアクセントとしてケカラスザンショウの葉（[[제피]]、標準語は[[초피]]）を用いる。なお、テンジャンを用いたムルフェは[[全羅南道の料理|全羅南道]][[長興郡の料理|長興郡]]などの南海岸沿いでも見られる。 |
== 歴史 == | == 歴史 == | ||
| 44行目: | 44行目: | ||
:[[済州道の料理|済州道]]の郷土料理。チャリドムムルフェ（[[자리돔물회]]）とも呼ぶ | :[[済州道の料理|済州道]]の郷土料理。チャリドムムルフェ（[[자리돔물회]]）とも呼ぶ | ||
*チョンボクムルフェ（アワビの水刺身、[[전복물회]]） | *チョンボクムルフェ（アワビの水刺身、[[전복물회]]） | ||
| − | * | + | *ハンチムルフェ（ヤリイカ、またはケンサキイカの水刺身、[[한치물회]]） |
*ヘサムムルフェ（ナマコの水刺身、[[해삼물회]]） | *ヘサムムルフェ（ナマコの水刺身、[[해삼물회]]） | ||
*ホンサムムルフェ（赤アナマコの水刺身、[[홍삼물회]]） | *ホンサムムルフェ（赤アナマコの水刺身、[[홍삼물회]]） | ||
| 88行目: | 88行目: | ||
＜慶尚北道＞ | ＜慶尚北道＞ | ||
| + | *咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점） | ||
| + | :住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15） | ||
| + | :住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15) | ||
| + | :電話：054-777-6947 | ||
| + | :料理：[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）|ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ）]]、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身） | ||
| + | |||
*ハボンソクテゲフェタウン（하봉석대게회타운） | *ハボンソクテゲフェタウン（하봉석대게회타운） | ||
:住所：慶尚北道浦項市北区三湖路468番キル16-1（環湖洞513-8） | :住所：慶尚北道浦項市北区三湖路468番キル16-1（環湖洞513-8） | ||
| 112行目: | 118行目: | ||
:住所：제주도 제주시 아란4길 33(아라1동 2180-5) | :住所：제주도 제주시 아란4길 33(아라1동 2180-5) | ||
:電話：064-743-5152 | :電話：064-743-5152 | ||
| − | :料理：郷土料理、ムルフェ（水刺身） | + | :料理：郷土料理、ムルフェ（水刺身） |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||