「ムルフェ（水刺身／물회）」の版間の差分

どんぶり状の器に刺身と、キュウリ、サンチュ（[[상추]]）などの生野菜を加え、コチュジャン、酢、粉唐辛子、長ネギ、ニンニクなどを混ぜ合わせた薬味ダレとともに氷水を注いで作る。薬味ダレを混ぜ合わせた冷たいスープを作って具材に注いだり、スープをシャーベット状に凍らせて用いる調理法もある。刺身はカレイ（[[가자미]]）、ヒラメ（[[광어]]）などの白身魚を中心に、スルメイカ（[[오징어]]）、ヤリイカ（[[한치]]）、サザエ（[[소라]]）、アワビ（[[전복]]）、ナマコ（[[해삼]]）、カキ（[[굴]]）など多様な魚介が用いられる。メインとなる魚介の名前を前につけて、オジンオムルフェ（スルメイカの水刺身、[[오징어물회]]）、ハンチムルフェ（ヤリイカの水刺身、[[한치물회]]）のように呼ぶことも多い。具に素麺（[[국수]]）やマッククス（そば麺、[[막국수]]）を加えることも多く、ムルフェグクス（水刺身麺、[[물회국수]]）という麺料理としてメニューに載ることもある。主に刺身店や、海鮮料理店で味わう料理であり、海沿いの地域で広く食べられるが、中でも[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]、[[済州道の料理|済州道]]といった地域が有名である。

:[[済州道の料理|済州道]]では、名産であるスズメダイ（[[자리돔]]）、ヤリイカ（[[한치]]）、ナマコ（[[해삼]]）などを主材料とし、伝統的にはテンジャン（味噌、[[된장]]）で味付けをする。また、香りのアクセントとしてケカラスザンショウの葉（[[제피]]、標準語は[[초피]]）を用いる。なお、テンジャンを用いたムルフェは[[全羅南道の料理|全羅南道]][[長興郡の料理|長興郡]]などの南海岸沿いでも見られる。

*ハンチムルフェ（ヤリイカの水刺身、[[한치물회]]）

:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]をムルフェ（水刺身／물회）風に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に慶州市の北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

:料理：郷土料理、ムルフェ（水刺身）