「大田市の料理」の版間の差分

2024年5月25日 (土) 22:24時点における版

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

大田駅

大田市（テジョンシ、대전시）は韓国の中西部に位置する地域。本ページでは大田市の料理、特産品について解説する。

地域概要

大田近現代史展示館を併設する旧・忠清南道庁舎

大田市は韓国の中西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。正式には大田広域市（テジョンクァンヨクシ、대전광역시）と呼ぶ。もともとは忠清南道に属していたが、1989年より直轄市として独立し、1995年より広域市となった。地域の北部から北東部にかけては忠清北道の清州市と報恩郡と接し、東部は忠清北道の沃川郡、南部から南西部にかけては忠清南道の錦山郡と論山市、西部は忠清南道の鶏竜市と公州市、北西部は特別自治市の世宗市と接する。人口は144万1272人（2024年4月）で、韓国の市としてはソウル市、釜山市、仁川市、大邱市に次いで5番目に多い^[1]。面積は539.5平方キロ（2021年）^[2]。市内は5つの行政区に分かれており、大徳区（テドック、대덕구）、東区（トング、동구）、西区（ソグ、서구）、儒城区（ユソング、유성구）、中区（チュング、중구）で構成される。大田市はかつて「ハンバッ（한밭、大きな田畑）」と呼ばれており、これを漢字語にして大田市という名前がついた^[3]。市の中央部は広々とした平野が広がっており、四方は山々に囲まれた盆地型の地形である。市の北東部には忠清北道清州市へとまたがってダム湖の大清湖（テチョンホ、대청호）があり、これが韓国四大河川のひとつ錦江（クムガン、금강）の本流でもある。市の中心部を流れる甲川（カプチョン、갑천）、柳等川（ユドゥンチョン、유등천）、大田川（テジョンチョン、대전천）といった河川は錦江へと注いでいる。代表的な観光地としては、北西部の儒城区（ユソング、유성구）地区にある儒城温泉（ユソンオンチョン、유성온천）や、1993年に大田世界博覧会を開催したエキスポ科学公園（エクスポクァハッコンウォン、엑스포과학공원）、ハンバッ樹木園（ハンバッスモグォン、한밭수목원）などがある。ソウル市から大田市までは、ソウル駅、龍山駅からKTXで約1時間の距離。また、東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルなどから市内の各バスターミナルまで高速バスで約2時間の距離である。

大田近現代史展示館

大田近現代史展示館（テジョンクニョンデサチョンシグァン、대전근현대사전시관）は、中区宣化洞（チュングソヌァドン、중구 선화동）に位置する施設。1932年に建てられた旧・忠清南道庁舎の一角を利用し、大田市立博物館が運営している。市中心部にあって、地域の歴史や成り立ちなどを学ぶのに適している。旧・忠清南道庁舎は大田駅と真正面に相対する位置にあり、目抜き通りの突き当りといった場所に建てられている。

大田訪問の年

大田市は2019年が市制施行70周年、広域市昇格30周年という節目の年であることから、これを記念し2019年から2021年までの3年間を「大田訪問の年（대전 방문의 해）」として観光客の誘致に力を注いだ。

食文化の背景

ウヌンジョンイ文化通りの大田スカイロード

現在、大田市がある一帯はかつてハンバッ（한밭、大きな田畑）と呼ばれる広大な農地であった。この地域が忠清道の中心都市として発展したのは、1905年に京釜線（キョンブソン、경부선）が開業し、大田駅（テジョンヨク、대전역）が置かれたことに端を発する。大都市であるソウル市、釜山市と直接結ばれたことに加え、1914年には湖南線（ホナムソン、호남선）が開業すると、大田駅は全羅道方面へと向かう起点ともなった。京釜線、湖南線の分岐駅を抱えた大田市は、交通、物流の要衝として栄えるに至り、多くの人が移り住んだ。現在も大田駅前には大田中央鉄道市場（テジョンチュンアンチョルトシジャン、대전중앙철도시장）や、繁華街のウヌンジョンイ文化通り（ウヌンジョンイムヌァゴリ으능정이 문화의거리）があるほか、老舗店の多くが駅前、あるいは近隣の中区大興洞（チュングテフンドン、중구 대흥동）に集まっているなど、駅を中心に発展してきた姿が見られる。

朝鮮戦争と小麦粉

大田駅は朝鮮戦争（1950～53年）の際に多くの避難民が集まった場所であり、また休戦後は米軍からの支援物資である小麦粉を各地に運搬するための拠点となった。このとき集められた小麦粉が現在も地域の食文化に広く根差しており、郷土料理としてカルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）の専門店が多くあるほか、老舗ベーカリー「聖心堂（ソンシムダン、성심당）」のパンが地域の名物となっているなど、大田市が「麺とパンの町」として語られる背景の理由となっている。そもそも「聖心堂」の創業者自体が朝鮮戦争時に避難してきた北部地域の出身者であり、ほかにも郷土料理としてスッコルネンミョン（スッコル地区の冷麺／숯골냉면）があるほか、大田中央鉄道市場にも平安道（ピョンアンド、평안도）や咸鏡道（ハムギョンド、함경도）出身者の営む飲食店がある。

代表的な料理

カラッククス（うどん／가락국수）

カラッククス

カラッククス（가락국수）は、うどん（「ウドン（うどん／우동）」の項目も参照）。カラッ（=カラク、가락）は細長いもの、ククス（국수）は麺を意味する。日本語の「うどん」を固有語化した単語であるとともに、日本式のうどんが韓国で定着し、現地化した別物という意味でカラッククスを用いることもある。大田市においては大田駅の名物として古くから親しまれており、駅構内や駅の周辺に専門店、あるいは屋台が出ている。

大田駅構内のカラッククス

かつてはソウルから鉄道で全羅道地方に行く場合、分岐駅である大田駅で方向転換をするため機関車の付け替え作業を行う必要があった。この時間を利用して乗客が駅のホームに出て、カラッククス（うどん、가락국수）を立ち食いしたことから、駅の名物として知られるようになった。ホーム内のカラッククス店は1998年に店を閉じたが、2013年に駅構内の飲食店として「大田駅カラッククス（대전역가락국수）」がオープンしている。また、大田駅前にもカラッククスを提供する飲食店や屋台が集まっており、屋台では日本語のかけうどんが転化したカッキウドン（각기우동）との表記も見られる。1970年代後半によく利用したという人の経験談によれば、「ソウル駅から慶尚南道晋州市まで行く際、途中の大田駅で立ち食いうどんを食べるのが楽しみだった。鉄道はゆっくり発車するので（むしろ早く乗れとの合図）、器を持って食べながら乗り、窓から器を投げて返却した。当時は確かにカッキウドンと呼んだ」と振り返る（八田靖史の取材記録より、2019年6月14日）。

日本統治時代の駅うどん

1933年7月3日付の釜山日報に「美人のサービスで大田駅食堂繁盛　ホームのうどんも好評」との記事がある。この記事によればホームのうどん店は当時、深夜1時～朝5時まで営業、1杯8銭、多い日で1日に100数十杯を販売したという。「値段に比して頗るの美味とて今や全鮮的に大田駅のウドンが有名となり、多数旅客の中には夜行列車で通過する度毎に、駅の立食を唯一の楽みとして大田到着を待つと言ふ熱心なファンも次第に増し」（原文に句点を追加、漢字は新字に変更）^[4]、との評価は、まさに後のカラッククス人気の土台になったと考えられる。

カルグクス（手打ちウドン／칼국수）

トゥルケカルグクス

カルグクス（칼국수）は、韓国式の手打ちうどん（カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）の項目も参照）。大田市にはカルグクスの専門店が多く、また多彩なバリエーションがあり、大田市からは後述のトゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）とともに特色料理（특색음식）として選定されている^[5]。市内で有名な老舗店としては、大田市庁近くの西区屯山洞（ソグトゥンサンドン、서구 둔산동）に位置する1958年創業の「テソンカルグクス（대선칼국수）」や、大田駅近くの東区貞洞（トングチョンドン、동구 정동）に位置する1961年創業の「シンドカルグクス（신도칼국수）」などがある。中区文化洞（チュングムヌァドン、중구 문화동）の西大田市民公園（ソデジョンシミンゴンウォン、서대전시민공원）では、2013年より「大田カルグクス祭り（テジョンカルグクスチュクチェ、대전칼국수축제）」が開催されている^[6]。

歴史

朝鮮戦争（1950～53年）後に米国などからの救援物資として小麦粉が大量に輸入された。これが物流の拠点であった大田駅を経由して各地に運搬されたことから、大田市では小麦粉を使用した料理が発達したとされる。大田カルグクス祭りのウェブサイトでは、「大田は我が国の鉄道輸送の重要拠点となり、大田駅が救護物資の集散地の役割を果たし、（中略）大田駅の周辺と中央市場をはじめとする周辺商圏のカルグクス専門店が活性化し、カルグクスも一般的な料理になった」と説明している^[7]。また、前述した大田駅におけるカラッククスの人気も、背景のひとつになったと考えられる。

種類

オルクニカルグクス

店によって具の選択肢や味付けが大きく異なる。代表的なものにオルクニカルグクス（辛口うどん、얼큰이칼국수）、トゥルケカルグクス（エゴマ入りうどん、들깨칼국수）、ムルチョンカルグクス（シオフキ貝入りうどん、물총칼국수）、トゥブオジンオグクス（豆腐とイカ入りうどん、두부오징어국수）などがある。中でもオルクニカルグクスは中区大興洞（チュングテフンドン、중구 대흥동）一帯に専門店が多く、それ単独でまた別の地域名物とも捉えられている。コチュジャンを入れた濃厚かつ激辛のスープと、生の春菊をトッピングとして入れるのが特徴。1970年代に誕生したとされ、「コンジュ粉食（공주분식）」「ポクス粉食（복수분식）」といった店が古株として知られる。

トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）

トゥブトゥルチギ

トゥブトゥルチギ（두부두루치기）は、豆腐の炒め煮（トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）、トゥルチギ（豚肉の炒め物（または鍋）／두루치기）の項目も参照）。豆腐を豚肉やスルメイカとともに醤油、ゴマ油、粉唐辛子、ニンニクなどで辛く煮付けて作る料理で、中区大興洞（チュングテフンドン、중구 대흥동）に位置する「チルロチプ（진로집）」が元祖として知られる。1969年の創業当初はカルグクスを販売していたが、酒の肴を求める客のリクエストによって豆腐を煮付けたところ好評を得た。1970～80年代にこれが広まり、安くて美味しい料理として定着した。

大田6味

サムゲタン

大田6味（テジョンユンミ、대전6미）は、大田市を代表する6種類の料理^[8]。2000年10月に大田市が郷土料理選定諮問委員会を開き、6種類の料理と、3種類の地酒を選定した^[9]。地酒を含めて、大田6味3酒（テジョンユンミサムジュ、대전6미 3주）とも呼ぶ。また、2009年11月には「大田代表料理ブランド化事業」として大田6味の中からサムゲタンとトルソッパプを代表料理として選定、それぞれを大田両班サムゲタン、大田両班トルソッパプ（当初は大田ソンビトルソッパプであった）と命名した^[10]。

大田6味の一覧

・大田両班サムゲタン（ひな鶏と高麗人参のスープ、대전양반삼계탕）

・大田両班トルソッパプ（釜飯、대전양반돌솥밥）

・ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）

・スッコルネンミョン（スッコル地区の冷麺、숯골냉면）

・大清湖ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋、민물고기매운탕）

・クジュクトトリムク（クジュク地区のドングリ寒天、구즉도토리묵）

大田両班サムゲタン（ひな鶏と高麗人参のスープ／대전양반삼계탕）

大田両班サムゲタン（テジョンヤンバンサムゲタン、대전양반삼계탕）は、ひな鶏と高麗人参のスープ（「サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）」の項目も参照）。大田市におけるサムゲタンのブランドである。大田市の近隣には高麗人参の名産地である忠清南道錦山郡や、連山烏鶏（ヨンサンオゲ、연산오계）と呼ばれるウコッケイで有名な忠清南道論山市があり、サムゲタンの主材料が身近であった。大田駅前の東区中洞（トングチュンドン、동구 중동）には韓方薬局が並んでいるなど、大田市には近隣から韓方材の集まる集散地としての側面もある。

大田両班トルソッパプ（釜飯／대전양반돌솥밥）

大田両班トルソッパプ（テジョンヤンバントルソッパプ、대전양반돌솥밥）は、釜飯（「トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）」の項目も参照）。大田市におけるトルソッパプのブランドである。豆や雑穀などとともに釜で1人前ずつ炊いたごはんに、たくさんの副菜がついてくる。1980年代から繁華街の中区大興洞（チュングテフンドン、중구 대흥동）あたりに、石釜を使用したトルソッパプの専門店ができ始め、やがて地域の名物として親しまれるようになった。

ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）

ソルロンタン（설렁탕）は、牛スープ（「ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）」の項目も参照）。大田駅前の東区中洞（トングチュンドン、동구 중동）にて、1955年に「ハンバッ食堂（한밭식당）」が創業し、人気を得たことから大田市の名物として広く知られるようになった。

スッコルネンミョン（スッコル地区の冷麺／숯골냉면）

スッコルネンミョン

スッコルネンミョン（숯골냉면）は、スッコル地区で作られている冷麺（「ネンミョン（冷麺／냉면）」の項目も参照）。スッコルとは「炭谷」を意味し、儒城区新城洞（ユソングシンソンドン、유성구 신성동）一帯の旧称である。この地域で1954年に「スッコルウォン冷麺（숯골원냉면）」が創業し、人気を得たことから周辺にネンミョンの専門店が増えていった。平壌冷麺の流れを汲んでおり、そば粉の比率が高い麺と、鶏ダシにトンチミ（大根の水キムチ／동치미）の汁を加えたスープが特徴である。

スッコルウォン冷麺の歴史

スッコルネンミョンの元祖格である「スッコルウォン冷麺」は、1954年にパク・クンソン（박근성）氏が創業した。平壌出身のパク・クンソン氏は、ネンミョン専門店「平壌牡丹峰冷麺（평양모란봉냉면）」が実家であり、当時食べていた味を再現したとしている。通常の冷麺は鶏のダシをベースにトンチミ（大根の水キムチ／동치미）を加えてスープを作り、そば粉で作る麺を入れる。以前はそば粉100%で作っていたが、現在は麺をまとめるためにごく少量の小麦粉を加えているとのこと。ほかにキジのダシをベースにしたクォンネンミョン（キジ冷麺、꿩냉면）もメニューにある。「平壌牡丹峰冷麺」は1920年代の創業であり、創業者である初代のパク・ネソプ（박내섭）氏は祖父にあたる。また父であるパク・チェロク（박재록）氏が1940年代に2代目として後を継いだため、パク・クンソン氏は3代目を名乗っている。

大清湖ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）

大清湖ミンムルコギメウンタン（テチョンホミンムルコギメウンタン、민물고기매운탕）は、大清湖（テチョンホ、대청호）のほとりで作られている淡水魚の辛い鍋（「ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）」の項目も参照）。大清湖は大田市のほか、忠清北道清州市、報恩郡、沃川郡にまたがる人口湖で、1981年の大清ダム（テチョンデム、대청댐）完工によって造成された。大清湖と接する大徳区（テドック、대덕구）の北東部に専門店が多く、ソガリメウンタン（コウライケツギョ鍋／쏘가리매운탕）や、メギタン（ナマズ鍋／메기탕）、パガサリメウンタン（ギギ鍋、빠가사리매운탕）といった鍋料理のほか、チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）や、ソンオフェ（マスの刺身、송어회）を提供するところも多い。

九則トトリムク（九則地区のドングリ寒天／구즉도토리묵）

九則トトリムク（구즉도토리묵）は、儒城区九則洞（ユソングクジュクトン、유성구 구즉동）一帯で作られているドングリ寒天。ドングリのでんぷんを煮固めて冷やしたもので、そのまま薬味ダレにつけて食べたり、ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）、トトリムクムチム（ドングリ寒天の和え物／도토리묵무침）として味わう。1980年代初めに農家の副業として料理を提供する店が増えていった。

聖心堂のパン

聖心堂（ソンシムダン、성심당）は、中区銀杏洞（チュングウネンドン、중구 은행동）に本店を構えるベーカリー。創業者のイム・ギルスン（임길순）氏、ハン・スンドク（한순덕）氏夫妻は咸鏡南道咸州郡の出身で、朝鮮戦争時に南へと避難し、大田へと移り住んだ。1956年に大田駅前でチンパン（あんまん／찐빵）の露店を開いたのが始まりで、やがて本格的なベーカリーとして成長するに至った。1980年発売のティギムソボロ（揚げソボロパン、튀김소보로）と、1986年発売のパンタロンプチュパン（ニラパン、판타롱 부추빵）が看板商品であり、近年は大田を代表する名物として人気を集める。大田駅構内やロッテ百貨店大田店などにも支店がある。

・ティギムソボロ（튀김소보로）

ティギムソボロは、ソボロパン（クッキー生地をそぼろ状にコーティングしたパン、소보로빵）を揚げたもの。ティギム（튀김）は揚げ物を意味する。カリカリとしたソボロ生地の食感と、中に詰まったあんこの相性がよい。クッキー生地をコーティングしたあんドーナツのようなパンである。

・パンタロンプチュパン（판타롱 부추빵）

パンタロンプチュパンは、ニラ玉入りのパン。パンタロンはすその広がったズボンのことで、母親世代が青春時代にパンタロンをはき、ギターを弾きながら食べた思い出のパンという理由から名付けられている。ニラ、卵のほかハムも入った総菜パンである。

・ティソグマ（튀소구마）

ティソグマは、サツマイモあんの揚げソボロパン。ティギムソボロの略称であるティソ（튀소）と、サツマイモを意味するコグマ（고구마）の合成語である。2015年発売。

大田市の市場グルメ

大田中央鉄道市場

大田中央鉄道市場（テジョンチュンアンチョルトシジャン、대전중앙철도시장）は、東区元洞（トングウォンドン、동구 원동）一帯に広がる市場。1905年に大田駅が開業したことを機に、駅の周辺が開発されていくと、1911年に島津久太郎氏が大田魚菜市場（대전어채시장）を開いて、これが後の大田中央市場（テジョンチュンアンシジャン）となった。2015年に文化観光型市場として選定されると、鉄道をテーマとした観光型市場というコンセプトを掲げ、市場名を大田中央鉄道市場と変更^[11]。同じ商品を扱う店が並んだブロックを駅に見立て、料理駅、貴金属駅、ファッション駅といった具合に看板を掲げた。大田駅の付近は朝鮮戦争時に多くの避難民が集まった地域でもあり、市場内には咸鏡道式のマンドゥクッ（餃子スープ／만두국）が名物になっている。

マンドゥクッ（餃子スープ／만두국）

代表的な特産品

大都市であるが、農業も盛んであり米、梨、ブドウなどの特産品がある。

ユソンベ（儒城梨／유성배）

ユソンベ（유성배）は、儒城区（ユソング、유성구）で生産されている梨。ユソン（유성）が地名の「儒城」を、ベ（＝ペ、배）は梨を意味する。品種としては新高梨（신고배）が多くを占める。

代表的な酒類・飲料

大田ウォンマッコリ

マッコリ

大田の代表的なマッコリとしては「大田酒造（대전주조）」の「大田ウォンマッコリ（대전원막걸리）」が広く流通している。そのほか、「大田ハンバッ酒造（대전한밭주조）」、「クボン酒類（구봉주류）」、「トンイル酒造場（동일주조장）」、「セイル酒造場（세일주조장）」といった醸造場がマッコリを生産している。

大田ウォンマッコリ

大田ウォンマッコリ（テジョンウォンマッコリ、대전원막걸리）は、中区玉渓洞（チュングオッケドン、중구 옥계동）に位置する「大田酒造（대전주조）」が生産するマッコリ。2008年より同銘柄名での販売を開始し、現在は大田市の代表銘柄として広く流通している。

焼酎

O2リン

O2リン（オートゥーリン、O2린）は、西区五洞（ソグオドン、서구 오동）に位置する「The Mackiss Company（맥키스 컴퍼니）」が製造する希釈式焼酎。「The Mackiss Company」は2013年9月に社名を変更しており、かつての「鮮洋酒造（ソニャンジュジョ、선양주조）」である。大田市、忠清南道地域における代表銘柄として2008年8月に発売された。2017年8月には、売上の累計が10億本を突破した^[12]。

伝統酒

大田市は2000年10月に地域の代表的な郷土料理を「大田6味」として選定し、合わせて市を代表する伝統酒として、同春堂菊花酒（トンチュンダンクックァジュ、동춘당국화주）、九即農酒（クジュクノンジュ、구즉농주）、大清チャム五味子酒（テチョンチャムオミジャジュ、대청참오미자주）の3銘柄を「大田3酒（テジョンサムジュ、대전3주）」に選定した^[13]。ただし、地元新聞社である「中都日報」が指摘したところによると、九即農酒、大清チャム五味子酒の2銘柄については、2018年10月の時点で生産実態が確認できていないようである^[14]。

同春堂菊花酒

同春堂菊花酒（トンチュンダンクックァジュ、동춘당국화주）は、恩津宋氏（ウンジンソンシ、은진송씨）の家系に継承される伝統酒。同春堂とは、大徳区宋村洞（テドックソンチョンドン、대덕구 송촌동）に位置する恩津宋氏の宗宅を指す。もち米と小麦麹を主原料とする醸造酒で、乾燥させた菊の花を加えて作るのが特徴である。2016年2月に大田市の無形文化財第9-2号として指定された^[15]。

クラフトビール

The Ranch Brewing

西区正林洞（ソグチョンニムドン、서구 정림동）に位置する「The Ranch Brewing（더 랜치 브루잉）」が2017年よりクラフトビールを生産している。

ワイン

大田国際ワインフェスティバル

大田国際ワインフェスティバル（テジョンクッチェワインペスティボル、대전국제와인페스티벌）は、儒城区道龍洞（ユソングトリョンドン、유성구 도룡동）の大田コンベンションセンター（대전컨벤션센터）で開催されるワインをテーマとした博覧会。2012年より開催されており、近年は8～9月頃に実施している。

老舗

ハルモニムクチプ（할머니묵집）

1946年創業のムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）専門店。儒城区鳳山洞（ユソングポンサンドン、유성구 봉산동）に位置し、創業者であるカン・テブン（강태분）氏の名前から、「カンテブンハルモニムクチプ（강태분할머니묵집）」とも呼ぶ。大田6味のひとつ、九則トトリムク（九則地区のドングリ寒天／구즉도토리묵）の元祖店として知られる。

平壌屋（평양옥）

1951年創業のポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）専門店。西区萬年洞（ソグマンニョンドン、서구 만년동）に位置。

スッコルウォン冷麺（숯골원냉면）

1954年創業のネンミョン（冷麺／냉면）専門店。詳細は「大田市の料理/スッコルネンミョン」の項目を参照。

ハンバッ食堂（한밭식당）

1955年創業のソルロンタン（牛スープ／설렁탕）専門店。詳細は「大田市の料理/ソルロンタン」の項目を参照。

テドゥルボ咸興麺屋（대들보 함흥면옥）

1956年創業のネンミョン（冷麺／냉면）専門店。中区柳川洞（チュングユチョンドン、중구 유천동）に位置。

聖心堂（성심당）

1956年創業のベーカリー。詳細は「聖心堂のパン」の項目を参照。

テソンカルグクス（대선칼국수）

1958年創業のカルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）専門店。詳細は「大田市の料理/カルグクス」の項目を参照。

シンドカルグクス（신도칼국수）

1961年創業のカルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）専門店。詳細は「大田市の料理/カルグクス」の項目を参照。

チルロチプ（진로집）

1969年創業のトゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）専門店。詳細は「大田市の料理/トゥブトゥルチギ」の項目を参照。

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

キョンドンオジンオグクス（경동오징어국수）

住所：大田市東区鶏足路369（城南洞200-342）

住所：대전시 동구 계족로 369(성남동 200-342)

電話：042-626-5707

料理：オジンオグクス（辛口イカうどん）

コンジュ粉食（공주분식）

住所：大田市中区文昌路97（文昌洞37-4）

住所：대전시 중구 문창로 97(문창동 37-4)

電話：042-582-8284

料理：オルクニカルグクス（辛口うどん）

金星参鶏湯（금성삼계탕）

住所：大田市東区宣化路196番キル44（中洞32-14）

住所：대전시 동구 선화로196번길 44(중동 32-14)

電話：042-254-3422

料理：サムゲタン（ひな鶏のスープ）

大田駅カラッククス（대전역가락국수）

住所：大田市東区中央路215（貞洞1-280）

住所：대전시 동구 중앙로 215(정동 1-280)

電話：042-256-1985

料理：カラッククス（うどん）

ポクス粉食（복수분식）

住所：大田市中区忠武路107番キル48（大興洞382-1）

住所：대전시 중구 충무로107번길 48(대흥동 382-1)

電話：042-253-6518

料理：オルクニカルグクス（辛口うどん）

聖心堂（성심당）

住所：大田市中区太田路480番キル15（銀杏洞145）

住所：대전시 중구 대종로480번길 15(은행동 145)

電話：042-256-4114

料理：ベーカリー（揚げソボロパン、ニラパン）

スッコルウォン冷麺（숯골원냉면）

住所：大田市儒城区新城路84番キル18（新城洞136-3）

住所：대전시 유성구 신성로84번길 18(신성동 136-3)

電話：042-861-3287

料理：ネンミョン（冷麺）

シンドカルグクス（신도칼국수）

住所：大田市東区大田路825番キル11（貞洞30-16）

住所：대전시 동구 대전로825번길 11(정동 30-16)

電話：042-253-6799

料理：カルグクス（韓国式の手打ちうどん）

新村ソルロンタン文化店（신촌설렁탕 문화점）

住所：大田市中区大興路15（文化洞1-182）

住所：대전시 중구 대흥로 15(문화동 1-182)

電話：042-254-6350

料理：ソルロンタン（牛スープ）

スマイルカルグクス（스마일칼국수）

住所：大田市中区宝文路230番キル82（大興洞440-1）

住所：대전시 중구 보문로230번길 82(대흥동 440-1)

電話：042-221-1845

料理：カルグクス（韓国式の手打ちうどん）

チルロチプ（진로집）

住所：大田市中区中橋路45-5（大興洞314-1）

住所：대전시 중구 중교로 45-5(대흥동 314-1)

電話：042-226-0914

料理：トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮）

ハンバッ食堂（한밭식당）

住所：大田市東区太田路3（中洞60-1）

住所：대전시 동구 태전로 3(중동 60-1)

電話：042-256-1565