「アグタン（アンコウ鍋／아구탕）」の版間の差分
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| + | アグ（[[아구]]）はアンコウ、タン（[[탕]]）は鍋料理の意。アンコウはアグィ（[[아귀]]）とも呼ばれるため、アグィタン（[[아귀탕]]）と呼ぶこともある。アンコウのアラなどでとったスープに、ぶつ切りにしたアンコウ、大豆モヤシ、セリ、長ネギ、青唐辛子などの具として入れ、みじん切りニンニク、ショウガ、粉唐辛子、塩、醤油などで味付ける。アンコウの身は、ワサビ醤油につけて食べてもよい。アンコウ料理の専門店や、海鮮料理店、居酒屋などで提供される。そのほかアンコウを使った料理としては、[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]、アグスユク（茹でアンコウ、[[아구수육]]）などがある。韓国でアンコウが食用として利用され始めたのは1960年代であり、この時期に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌原市の料理|昌原市]]の馬山（マサン、마산）地区や、[[仁川市の料理|仁川市]]において調理法が普及していった。 | ||
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| + | :1814年に丁若銓の書いた魚類学書『茲山魚譜（자산어보）』では、アンコウの名称を「釣絲魚（[[조사어]]）」、俗称を「餓口魚（[[아구어]]）」と紹介している<ref>[https://library.korea.ac.kr/detail/?cid=CAT000000733434&ctype=o 玆山魚譜 / 筆寫本（P30）] 、高麗大学校図書館、2024年5月14日閲覧</ref>。名称の「釣絲魚」は「釣り糸を垂らした魚」という意味で、頭部の誘引突起を釣り糸に見立てたもの。俗称は「飢えた口の魚」という意味で、大きな口を持つ見た目から名前がついた。標準語の「아귀」も「餓鬼」が語源とされる。 | ||
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| + | :ムルトムボンイタン（[[물텀벙이탕]]）は、アグタンの[[仁川市の料理|仁川市]]方言。ムルトムボンイ（[[물텀벙이]]）はアンコウ（[[아귀]]）の別称。ムルトムボン（[[물텀벙]]）とも呼ぶ。直訳すると「水にドボンする魚」という意味であり、かつてはとれても捨てられていたことに由来する。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いて鍋料理の意。[[仁川市の料理|仁川市]]彌鄒忽区龍峴洞（ミチュホルグ ヨンヒョンドン、미추홀구 용현동）に専門店が集まっており、一帯は「龍峴洞ムルトムボンイ通り」（용현동 물텀벙이거리）と呼ばれる。 | ||
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2024年5月14日 (火) 13:33時点における最新版
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アグタン（아구탕）は、アンコウ鍋。
概要
アグ（아구）はアンコウ、タン（탕）は鍋料理の意。アンコウはアグィ（아귀）とも呼ばれるため、アグィタン（아귀탕）と呼ぶこともある。アンコウのアラなどでとったスープに、ぶつ切りにしたアンコウ、大豆モヤシ、セリ、長ネギ、青唐辛子などの具として入れ、みじん切りニンニク、ショウガ、粉唐辛子、塩、醤油などで味付ける。アンコウの身は、ワサビ醤油につけて食べてもよい。アンコウ料理の専門店や、海鮮料理店、居酒屋などで提供される。そのほかアンコウを使った料理としては、アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）、アグスユク（茹でアンコウ、아구수육）などがある。韓国でアンコウが食用として利用され始めたのは1960年代であり、この時期に慶尚南道昌原市の馬山（マサン、마산）地区や、仁川市において調理法が普及していった。
- アンコウの語源
- 1814年に丁若銓の書いた魚類学書『茲山魚譜（자산어보）』では、アンコウの名称を「釣絲魚（조사어）」、俗称を「餓口魚（아구어）」と紹介している[1]。名称の「釣絲魚」は「釣り糸を垂らした魚」という意味で、頭部の誘引突起を釣り糸に見立てたもの。俗称は「飢えた口の魚」という意味で、大きな口を持つ見た目から名前がついた。標準語の「아귀」も「餓鬼」が語源とされる。
- ムルトムボンイタン
- ムルトムボンイタン（물텀벙이탕）は、アグタンの仁川市方言。ムルトムボンイ（물텀벙이）はアンコウ（아귀）の別称。ムルトムボン（물텀벙）とも呼ぶ。直訳すると「水にドボンする魚」という意味であり、かつてはとれても捨てられていたことに由来する。タン（탕）は漢字で「湯」と書いて鍋料理の意。仁川市彌鄒忽区龍峴洞（ミチュホルグ ヨンヒョンドン、미추홀구 용현동）に専門店が集まっており、一帯は「龍峴洞ムルトムボンイ通り」（용현동 물텀벙이거리）と呼ばれる。
地域
脚注
- ↑ 玆山魚譜 / 筆寫本（P30） 、高麗大学校図書館、2024年5月14日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）