「ミノフェ（ニベの刺身／민어회）」の版間の差分

ミノ（[[민어]]）はニベ、正確にはホンニベを指す。フェは（[[회]]）は刺身の意（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。主産地である全羅道地域では、夏に旬を迎えるスタミナ食材として人気が高い。韓国では一般に魚を生きた状態でさばくファロフェ（活魚の刺身、[[활어회]]）が好まれるが、ミノフェはさばいてから熟成期間を置くソノフェ（鮮魚の刺身、[[선어회]]）として調理をする。大きいものは1メートルを超える大型魚であり、皮や内臓なども細かく部位分けをして味わう。専門店では[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）|ミノフェ]]のほか、ミノフェムチム（ホンニベの刺身和え、[[민어회무침]]）や、ミノジョン（ホンニベのチヂミ、[[민어전]]）、ミノメウンタン（ホンニベの辛い鍋、[[민어매운탕]]）、ミノチリタン（ホンニベの澄まし鍋、[[민어지리탕]]）などの料理を提供する。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]の郷土料理としても有名。