「慶州市の料理」の版間の差分
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=== 校洞法酒（／교동법주） === | === 校洞法酒（／교동법주） === | ||
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔國璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。 | :校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔國璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。 | ||
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:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。 | :1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。 | ||
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:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。 | :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。 | ||
2023年10月11日 (水) 12:09時点における版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
慶州市の仏国寺
慶州市（キョンジュシ、경주시）は慶尚北道の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。
地域概要
慶州市は慶尚北道の南東部に位置する地域。市の北部は慶尚北道の浦項市、東部は東海岸、南部は広域市の蔚山市、西部は慶尚北道の清道郡、永川市と接する。人口は25万7241人（2018年7月）[1]。市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、さながら屋根のない博物館とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。ソウル市から慶州市までは、ソウル駅から新慶州駅までKTXで約2時間10分の距離。または東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。
食文化の背景
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れたハンジョンシク（韓定食／한정식）や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、교동법주）が代表的である。また、韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門観光団地一帯には飲食店が多く、それぞれに名物料理がある。地元銘菓のファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）は土産物としての需要も高く、近年はチャルボリパン（もち麦パン、찰보리빵）や、シブォンパン（10ウォンパン、10원빵）といった焼き菓子も人気を集める。
代表的な料理
- メットルスンドゥブ（石臼豆腐／맷돌순두부）北軍洞
- シブォンパン（10ウォンパン／십원빵）
- サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥）皇南洞
- アムソガルビ（牝牛のカルビ焼き／암소갈비）普門観光団地
- オンチョルミョン（温麺／온쫄면）路東洞
- ウオンキムパプ（ゴボウ海苔巻き／우엉김밥）城東洞
- チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵）
- コンクッ（豆スープ／콩국）
- ハンジョンシク（韓定食／한정식）
- ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국）八吾洞
- ファンナムパン（餡入りの饅頭／황남빵）皇南洞
代表的な特産品
代表的な酒類・飲料
校洞法酒（／교동법주）
- 校洞法酒（キョドンポプチュ、교동법주）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（법주）は、清酒（청주）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔國璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。
- 1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された[2]。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、京畿道金浦市のムンベ酒（문배주、第86-1号）、忠清南道唐津市の沔川杜鵑酒（면천두견주、第86-2号）の計3種のみである。
- 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した[3]。
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- 慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）
- 住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
- 住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
- 電話：054-743-9644
- 料理：コンクッ（豆乳スープ）
- 校洞法酒（교동법주）
- 住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
- 住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
- 電話：054-772-2051
- 料理：校洞法酒（伝統酒）
- タンソク家（단석가）
- 住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
- 住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
- 電話：054-776-7520
- 料理：チャルボリパン（もち麦饅頭）
- メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
- 住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
- 住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
- 電話：054-745-2791
- 料理：スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋）
- 明洞チョルミョン（명동쫄면）
- 住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
- 住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
- 電話：054-743-5310
- 料理：チョルミョン（生野菜入りの和え麺）
- ポベキムパプ（보배김밥）
- 住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
- 住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
- 電話：054-772-7675
- 料理：ウオンキムパプ（ゴボウ海苔巻き）
- 富剛食堂（부강식당）
- 住所：慶尚北道慶州市太宗路691-14（路西洞170‐7）
- 住所：경상북도 경주시 태종로 691-14(노서동 170‐7)
- 電話：054-743-9337
- 料理：ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ）、センソンチゲ（魚の鍋）
- スリメ（수리뫼）
- 住所：慶尚北道慶州市内南面鮑石路110-32（伊助里657）
- 住所：경상북도 경주시 내남면 포석로 110-32(이조리 657)
- 電話：054-748-2507
- 料理：ハンジョンシク（韓定食）
- 瑤石宮（요석궁）
- 住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
- 住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
- 電話：054-772-3347
- 料理：ハンジョンシク（韓定食）
- 八友亭ヘジャンクッ（팔우정해장국）
- 住所：慶尚北道慶州市太宗路810-1（皇吾洞390-65）
- 住所：경상북도 경주시 태종로 810-1(황오동 390-65)
- 電話：054-742-6515
- 料理：ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ）
- 皇南メットルスンドゥブ（황남맷돌순두부）
- 住所：慶尚北道慶州市ノッチョン2キル3（皇南洞155）
- 住所：경상북도 경주시 놋전2길 3(황남동 155)
- 電話：054-771-7171
- 料理：スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋）
- 皇南パン（황남빵）
- 住所：慶尚北道慶州市鶏林路69（皇吾洞347-1）
- 住所：경상북도 경주시 계림로 69(황오동 347-1)
- 電話：054-772-2784
- 料理：皇南パン（饅頭）
エピソード
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。
脚注
- ↑ 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月6日閲覧
- ↑ 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒) 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧
- ↑ 八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）