「アバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）」の版間の差分

== 概要 ==

== 概要 ==

アバイ（아바이）は咸鏡道方言でおじいさん、または年配の男性を意味する。スンデ（[[순대]]）は腸詰の意（「[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]」の項目も参照）。一般的な[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]が豚の小腸に具を詰めるのに対し、豚の大腸を用いて作るのが特徴である。豚の大腸に、干した大根の葉や、豚肉、新鮮な豚の血液（[[선지]]）、ニンニクなどを入れ、蒸して作る。もともとは[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する咸鏡道（ハムギョンド、함경도）地方の郷土料理であり、朝鮮戦争以降に[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]へ避難してきた人たちによって広まった。[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]の青湖洞（チョンホドン、청호동）には咸鏡道出身者の集まるアバイ村（アバイマウル、아바이마을）という一画があり、アバイスンデは村の名物として有名である。また、同様のルーツを持つアバイ村の名物料理として、カレイ、スケトウダラの[[シッケ（韓国式の馴れ寿司／식해）]]や、[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]がある。アバイ村内で食べられるほか、咸鏡道料理の専門店や、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]の専門店にて提供される。

アバイ（아바이）は咸鏡道方言でおじいさん、または年配の男性を意味する。スンデ（[[순대]]）は腸詰の意（「[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]」の項目も参照）。一般的な[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]が豚の小腸に具を詰めるのに対し、豚の大腸を用いて作るのが特徴である。豚の大腸に、干した大根の葉や、豚肉、新鮮な豚の血液（[[선지]]）、ニンニクなどを入れ、蒸して作る。もともとは[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する咸鏡道（ハムギョンド、함경도）地方の郷土料理であり、朝鮮戦争以降に[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]へ避難してきた人たちによって広まった。[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]の青湖洞（チョンホドン、청호동）には咸鏡道出身者の集まるアバイ村（アバイマウル、아바이마을）という一画があり、アバイスンデは村の名物として有名である。また、同様のルーツを持つアバイ村の名物料理として、カレイ、スケトウダラの[[シッケ（韓国式の馴れ寿司／식해）]]や、[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]がある。アバイ村内で食べられるほか、咸鏡道料理の専門店や、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]の専門店にて提供される。

== 脚注 ==

== 脚注 ==