シレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）

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統営のシラックッ

シレギクッ（시래기국）は、菜っ葉のスープ。

概要

シレギ（[시래기]]）は干した大根の葉。クッ（국）はスープ料理。水で戻したシレギを、煮干し、コンブなどのダシで煮込み、テンジャン（味噌、된장）で味付けをして作る。青唐辛子を刻んで加えることもある。家庭料理として作られるほか、食堂、定食店のメニューにも並ぶ。専門店もある。類似の料理に、白菜の外葉を味噌仕立てのスープにしたウゴジタン（菜っ葉のスープ／우거지탕）がある。

• パンチボウルシレギ

パンチボウルシレギ

江原道楊口郡のパンチボウル（펀치볼）村はシレギの名産地として知られ、この地域で生産されるシレギは、パンチボウルシレギ（펀치볼시래기の）としてブランド化している。もともとシレギとは大根の葉を保存食として利用するもので、多くはキムジャン（冬場に越冬用のキムチを漬ける作業、김장）でカクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）を作る際、大量に余ったものを利用して作った。パンチボウルシレギは副産物であったシレギを、シレギとして美味しく味わえるよう、身の部分が育つ前に柔らかな状態で収穫するのが特徴である。パンチボウル村には、シレギ料理の専門店もある。

• 統営のシラックッ

慶尚南道ではシレギクッを、シラックッ（시락국）という方言で呼ぶ。慶尚南道統営市にある西湖市場（ソホシジャン、서호시장）の名物として有名である。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）
• ウゴジタン（菜っ葉のスープ／우거지탕）
• 江原道の料理
• 楊口郡の料理
• 慶尚南道の料理
• 統営市の料理