「群山市の料理」の版間の差分
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*パッアングムパン（アンパン／팥앙금빵）中央路1街 | *パッアングムパン（アンパン／팥앙금빵）中央路1街 | ||
*ヘムルチャンポン（海鮮チャンポン／해물짬뽕） | *ヘムルチャンポン（海鮮チャンポン／해물짬뽕） | ||
2023年4月29日 (土) 11:05時点における版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
群山市（クンサンシ、군산시）は全羅北道の北西部に位置する地域。本ページでは群山市の料理、特産品について解説する。
地域概要
群山市は全羅北道の北西部に位置する地域。市の北部は錦江（クムガン、금강）を挟んで忠清南道の舒川郡と向かい合い、東部は全羅北道の益山市、南東部は全羅北道の金堤市と接する。西部は西海岸に面するとともに、島嶼地域の古群山群島を経由して、全羅北道の扶安郡までセマングム防潮堤で結ばれている。人口は26万2467人で、全羅北道では全州市、益山市に次いで3番目に多い（2022年12月）[1]。
食文化の背景
群山市を含む一帯には広大な湖南平野（ホナムピョンヤ、호남평야）が広がり、米を中心とする農業が古くから盛んであった。1899年に群山港（クンサナン、군산항）が開港すると、周辺地域の米が群山市に集められて日本へと輸送する拠点となり（韓国側からの視点では多く「収奪」と表現される）、一連の事業に従事するため日本から米穀商や精米業者らが集まったことから、この地域には大きな日本人町が生まれた。最盛期となる1936～37年には日本人の人口が1万人を超え、地域全体の2割以上を占めた[2]。[3]。こうした経緯から、群山市には現在も日本建築の民家、寺院、蔵などが残り、食文化においても老舗ベーカリーのパッアングムパン（あんパン、팥앙금빵）が名物となっていたり、日本語の奈良漬けが「ナナスキ（나나스끼）」と呼ばれて定着している（「ウルェチャンアチ（울외장아찌）」とも呼ぶ）。また、西海岸に面した港町であることから、コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）や、アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）が郷土料理として知られ、カラアカシタビラメ（박대）の干物や、乾燥させたサルエビ（꽃새우）などの乾物類が特産品となっている。
代表的な料理
コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）
- コッケジャン（꽃게장）は、ワタリガニの醤油漬け。カンジャンケジャン（간장게장）とも呼ぶ（「カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）」の項目も参照）。群山市は西海岸に面した港町であり、ワタリガニ（꽃게）の名産地として知られる。専門店ではコッケジャンのほか、ヤンニョムコッケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념꽃게장）、コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）、コッケチム（ワタリガニ蒸し／꽃게찜）などの料理も提供する。
アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）
- アグチム（아구찜）は、アンコウの蒸し煮（「アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）」の項目も参照）。1973年に創業した「キョンサノク（경산옥）」が草分けとなり、周囲に店が増えていったとされる。
ウルェチャンアチ（シロウリの粕漬／울외장아찌）
- ウルェチャンアチ（울외장아찌）は、シロウリの粕漬。ウルェ（울외）はシロウリ、チャンアチ（장아찌）は漬け物を意味する。日本語の「奈良漬け」が転化した「ナナスキ（나나스끼）」の呼び名が定着しており、日本統治時代に日本人が多く住んでいた名残のひとつと語られる。「ナナスキ（나나스키）」「ナナスケ（나나스케、나나스께）」といった表記も見られる。
その他の料理
- パッアングムパン（アンパン／팥앙금빵）中央路1街
- ヘムルチャンポン（海鮮チャンポン／해물짬뽕）
- ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）
代表的な特産品
モチ麦（흰찰쌀보리）
- モチ麦（찰보리） の一種である「ヒンチャルサルボリ（흰찰쌀보리）」は、市西部の米星洞（ミソンドン、미성동）地区を中心に栽培されている特産品のひとつ。市内ではポリパプ（麦飯の定食／보리밥）の専門店で味わえるほか、パンやマッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）の原料としても利用されている。毎年春にはヒンチャルサルボリの広報を目的として2006年に始まった「群山コンダンボリ祭り（군산꽁당보리축제）」が開催され、コンダンボリ（꽁당보리）は「米を含まない麦、またはその麦飯」を意味する。2008年7月には、農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第49号として登録された[4]。
乾燥サルエビ（마른 꽃새우）
カラアカシタビラメ（박대）
代表的な酒類・飲料
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- 群山フェッチプ（군산횟집）
- 住所：全羅北道群山市内港2キル173（錦洞1-76）
- 住所：전라북도 군산시 내항2길 173(금동 1-76)
- 電話：063-442-1114
- 料理：センソンフェ（刺身）
- トゥメゴル（두메골）
- 住所：全羅北道群山市白土路284-20（羅雲洞191-60）
- 住所：전라북도 군산시 백토로 284-20(나운동 191-60)
- 電話：063-461-0611
- 料理：ポリパプ（麦飯の定食）
- 楽園（락원）
- 住所：全羅北道群山市具瑩3キル21-1（月明洞13-6）
- 住所：전라북도 군산시 구영3길 21-1(월명동 13-6)
- 電話：063-446-9255
- 料理：ハンジョンシク（韓定食）
- ユソンガーデン（유성가든）
- 住所：全羅北道群山市聖山面チョルセ路6-1（聖徳里476-1）
- 住所：전라북도 군산시 성산면 철새로 6-1(성덕리 476-1)
- 電話：063-453-6670
- 料理：カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）
- 李盛堂（이성당）
- 住所：全羅北道群山市中央路177（中央路1街12-2）
- 住所：전라북도 군산시 중앙로 177(중앙로1가 12-2)
- 電話：063-445-2772
- 料理：パッアングムパン（あんパン）
- チュンドンチプ（중동집）
- 住所：全羅北道群山市新金キル14（新栄洞14-5）
- 住所：전라북도 군산시 신금길 14(신영동 14-5)
- 電話：063-446-8876
- 料理：スンデクッ（腸詰入りのスープ）
- チュンドンホットク（중동호떡）
- 住所：全羅北道群山市ソレ路52（京岩洞365）
- 住所：전라북도 군산시 서래로 52(경암동 365)
- 電話：063-445-0849
- 料理：イェンナルホットク（昔風ホットク）
エピソード
脚注
- ↑ 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月14日閲覧
- ↑ 昭和十一年朝鮮総督府統計年報 、国立国会図書館デジタルコレクション、2023年4月22日閲覧
- ↑ 昭和十二年朝鮮総督府統計年報 、国立国会図書館デジタルコレクション、2023年4月22日閲覧
- ↑ 지리적표시 농산물 、国立農産物品質管理院ウェブサイト、2023年4月29日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）