巨済市の料理

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巨済市（コジェシ、거제시）は慶尚南道の南部に位置する地域。本ページでは巨済市の料理、特産品について解説する。

地域概要

巨済市は慶尚南道の南部に位置する地域。主要島である巨済島（コジェド、거제도）を中心とする島嶼地域で、北東部は広域市の釜山市と、西部は慶尚南道の統営市と橋で結ばれている。人口は23万6662人（2022年12月）。

食文化の背景

島嶼地域ゆえに海産物が豊富で、マダラ（대구）、ホヤ（멍게）、牡蠣（굴）、マコガレイ（도다리、문치가자미）、カタクチイワシ（멸치）などが名産となっている。春はトダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ、도다리쑥국）、春から夏にかけてはモンゲフェ（ホヤの刺身、멍게회）やモンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ、멍게비빔밥）、冬はクルグイ（焼き牡蠣、굴구이）やテグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）が旬の料理として人気を集める。海産物以外では、ユズ（유자）が特産品として知られる。

代表的な料理

• テグタン（マダラのスープ／대구탕）長木面外浦里　※12月～旧正月
• テグフェ（マダラの刺身／대구회）長木面外浦里　※12月～旧正月
• モンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ／멍게비빔밥）

代表的な特産品

• ミョルチ（カタクチイワシ／멸치）
• ユジャ（柚子／유자）

外部リンク

関連サイト

• 거제관광문화

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）