30,747
回編集
「谷城郡の料理」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
→代表的な料理
(→関連項目) |
(→代表的な料理) |
||
| 10行目: | 10行目: | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | + | === ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이） === | |
| − | + | :ウノグイ（[[은어구이]]）は、アユの焼き魚。ウノ（[[은어]]）は漢字で「銀魚」と書いてアユのこと。グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物を総称する。内臓を抜いた腹に、刻んだニンニク、青唐辛子などを詰めて焼きあげる。蟾津江でとれるアユは初夏から夏にかけて旬を迎え、かつては陰暦6月になると宮中への進上品にも用いられた。陰暦6月15日の流頭（ユドゥ、유두）までは宮中に送り、その後になって初めて地元民の口に入ったという。現在も蟾津江沿いに専門店が多く、ウノフェ（アユの刺身、[[은어회]]）、ウノティギム（アユの天ぷら、[[은어튀김]]）といった料理も提供する。 | |
| − | + | ||
| + | === チャムゲタン（モクズガニ鍋／참게탕） === | ||
| + | :チャムゲタン（[[참게탕]]）は、モクズガニ鍋、またはチュウゴクモクズガニ鍋。チャムゲ（[[참게]]）は、本来チュウゴクモクズガニ（上海ガニ）を指すが、近縁種のモクズガニ（[[동남참게]]）の俗称としても使われる。蟾津江でとれるのはモクズガニだが、飲食店では養殖物や輸入物のチュウゴクモクズガニで代用することも多い。タン（탕）は鍋料理の意。モクズガニ、またはチュウゴクモクズガニを野菜、キノコなどと煮込み、エゴマの粉や唐辛子などを加えて味噌仕立てにする。 | ||
| + | |||
| + | === ソクセテジプルコギ（豚肉の網焼き／석쇠돼지불고기） === | ||
| + | :ソクセテジプルコギ（[[석쇠돼지불고기]]）は、豚肉の網焼き。ソクセ（[[석쇠]]）が網、テジプルコギ（[[돼지불고기]]）は豚焼肉を意味する。石谷面（ソッコンミョン、석곡면）地区の郷土料理として知られる。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||