礼山郡の料理

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修徳寺の大雄殿

礼山郡（イェサングン、예산군）は忠清南道の中央部に位置する地域。本ページでは礼山郡の料理、特産品について解説する。

地域概要

礼山郡は忠清南道の中央部に位置する地域。郡の北部は忠清南道の唐津市、北東部は忠清南道の牙山市、南東部は忠清南道の公州市、南部は忠清南道の青陽郡、南東部は忠清南道の洪城郡、西部は忠清南道の瑞山市と接する。人口は7万7385人（2022年12月）。

食文化の背景

礼山郡と、隣接する唐津市の一帯は広大な平野であり、両者の頭文字を取って礼唐平野（イェダンピョンヤ、예당평야）と呼ばれる。韓国を代表する穀倉地帯のひとつであり、稲作を中心とした農業が盛んである。代表的な観光地として百済時代の6世紀に創建された修徳寺（スドクサ、수덕사）が有名で、その参道にはサンチェジョンシク（山菜定食、산채정식）や、サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）を提供する飲食店が集まる。郡内の挿橋邑（サプキョウプ、삽교읍）地区は、1960年代にコプチャングイ（곱창구이、豚ホルモン焼き）を初めて提供した地域として知られる。リンゴ（사과）の名産地でもあり、リンゴを用いたワインの「チュサ（추사）」が地元銘酒として名高い。

代表的な料理

サンチェジョンシク

サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）

サンチェジョンシク（산채정식）は、山菜定食。修徳寺（スドクサ、수덕사）の参道に専門店が集まっている。

コプチャングイ（곱창구이／豚ホルモン焼き）

コプチャングイ

コプチャングイ（곱창구이）は、豚ホルモン焼き（「テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）」の項目も参照）。実際はコプチャン（小腸、곱창）ではなく、マクチャン（直腸、막창）やセッキボ（子袋새끼보）を用いて鉄板で焼き、味噌ダレをつけて味わう。コプチャンチゲ（豚ホルモン鍋、곱창찌개）を一緒に頼み、残った煮汁でポックムパプ（チャーハン／볶음밥）を作って食べるのも定番である。郡内の挿橋邑（サプキョウプ、삽교읍）地区の名物であり、1960年代頃から提供が始まったとされる。当時、牛のホルモンを用いたコプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）はあったものの、豚のホルモンを使用するのは珍しく、大衆的な価格を実現したのが画期的であった。

プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜）

プンオチム（붕어찜）は、フナの蒸し煮。韓国最大の規模を誇る礼唐貯水池（イェダンジョスジ、예당저수지）でとれたフナ（붕어）を用い、シレギ（干した大根の葉、시래기）などの野菜を加え、甘辛く煮付けて作る。イェダンプンオチム（예당붕어찜）の名前でも呼ばれる。

代表的な特産品

• サグァ（リンゴ／사과）

代表的な酒類・飲料

左から「チュサ（추사）」のリンゴ焼酎、リンゴワイン、リンゴブランデー

• サグァワイン（リンゴワイン／사과와인）

外部リンク

関連サイト

• 문화관광 - 예산군청

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）