「チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
| (同じ利用者による、間の1版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| + | [[ファイル:22122830.JPG|thumb|400px|チャドルバギ]] | ||
| + | '''チャドルバギ'''（[[차돌박이]]）は、薄切り牛バラ肉の焼肉。 | ||
| − | + | == 概要 == | |
| + | チャドルバギは牛の第1～7肋骨あたりの肉を指し、日本での部位分けとしては肩バラ肉に相当する。牛肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。チャドルバギの、チャドル（차돌）は石英、バギ（＝パギ、박이）はパクタ（差し込む、박다）という動詞の名詞形を表す。肉に脂肪が差し込んだ様子が、鉱物の石英のように見えることから名付けられた。肉質の固い部分であるため極薄切りにした肉を、鉄板、または網などで焼き、塩やタレにつけて、あるいはサンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（[[기름장]]）というタレにつけてもよい。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]、[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]、[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。また、チャドルバギの専門店もある。類似の料理として、牛の第7～13肋骨あたりの肉を薄切りにして焼く、[[ウサムギョプ（牛バラ肉の焼肉／우삼겹）]]がある。チャドルバギを具として作る[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]は、チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉入りの味噌鍋、[[차돌된장찌개]]）と呼ばれる。 | ||
| 11行目: | 14行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| − | |||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
2023年1月9日 (月) 12:35時点における最新版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
チャドルバギ（차돌박이）は、薄切り牛バラ肉の焼肉。
概要
チャドルバギは牛の第1～7肋骨あたりの肉を指し、日本での部位分けとしては肩バラ肉に相当する。牛肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。チャドルバギの、チャドル（차돌）は石英、バギ（＝パギ、박이）はパクタ（差し込む、박다）という動詞の名詞形を表す。肉に脂肪が差し込んだ様子が、鉱物の石英のように見えることから名付けられた。肉質の固い部分であるため極薄切りにした肉を、鉄板、または網などで焼き、塩やタレにつけて、あるいはサンチュ（상추）やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（기름장）というタレにつけてもよい。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）、カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）、トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）、アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。また、チャドルバギの専門店もある。類似の料理として、牛の第7～13肋骨あたりの肉を薄切りにして焼く、ウサムギョプ（牛バラ肉の焼肉／우삼겹）がある。チャドルバギを具として作るテンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）は、チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉入りの味噌鍋、차돌된장찌개）と呼ばれる。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）