チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）

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チムカルビ

チムカルビ（찜갈비）は、牛肉の辛い蒸し煮。

概要

チム（찜）は少量の汁で蒸し煮にする調理法。カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉を指す。メウンカルビチム（辛い牛カルビの煮物、매운갈비찜）と呼ばれることもある。ぶつ切りにした牛カルビを甘辛く煮込んだもので、調理法としてはカルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）ともほぼ共通するが、みじん切りのニンニクや粉唐辛子のたくさん入る刺激的な味付けが特徴的である。大邱市の郷土料理であり、2006年に大邱市が専門家らの意見を総合して作成した「大邱10味（대구십미）」のひとつにも含まれている。現地の専門店で味わえるほか、他地域においても専門店が存在する。類似の料理として、豚カルビを用いて作るテジチムカルビ（豚カルビの辛い蒸し煮、돼지찜갈비）がある。

• 東仁洞チムカルビ通り

大邱市中区東仁洞の東仁洞チムカルビ通り（トンインドン　チムカルビコルモク、동인동 찜갈비골목）には2017年6月現在、12軒のチムカルビ専門店が営業する。

• 西門市場のテジチムカルビ

西門市場（ソムンシジャン、서문시장）内には豚カルビを使用したテジチムカルビ（豚カルビの辛い煮物、돼지찜갈비）を提供する飲食店の集まる一角がある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）
• 大邱市の料理