「ピョタグィヘジャンクッ（豚の背骨のスープ／뼈다귀해장국）」の版間の差分
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*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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2023年1月9日 (月) 10:37時点における最新版
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ピョタグィヘジャンクッ（뼈다귀해장국）は、豚の背骨のスープ。
概要
肉や野菜などの具をごはんに乗せ、全体をよくかき混ぜて食べる料理。コチュジャンをベースにした薬味ダレをかけて味付けとする。 ピョタギ（뼈다귀）は骨のかけら。ヘジャンクッ（해장국）は酔い覚ましに食べるスープの総称（「ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）」の項目も参照）。豚の背骨を長ネギ、ショウガなどの香味野菜と煮込み、そのスープを粉唐辛子、味噌、塩などで味つける。具にはウゴジ（우거지）と呼ばれるハクサイの外葉や、エゴマの葉、ジャガイモなどを入れ、豚の背骨も具として用いる。鍋料理のカムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）とほぼ同様の作り方だが、トゥッペギ（土鍋、뚝배기）で1人前ずつ提供されるとの違いがある。カムジャタン専門店、ヘジャンクッ専門店で提供され、一部の食堂でも扱う。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）