トゥンカルビ（豚バックリブの焼肉／등갈비）

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チーズトゥンカルビ

トゥンカルビ（등갈비）は、豚バックリブの焼肉。

概要

トゥン（등）は背中、カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。背中側の肋骨についた肉を示し、日本での部位分けとしてはバックリブに相当する。豚肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。牛肉のバックリブを指す場合もある。骨付きのバックリブを鉄板、または網などで焼き、骨まわりの肉にかぶりついて味わう。使い捨ての手袋を用意し、骨を手に持って食べることも多い。肉には塩、コショウなどで下味をつけるか、またはピリ辛のタレに漬け込む。主に専門店で味わう料理である。類似の料理として、腹側のカルビを焼いて味わう、テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）がある。

• チーズトゥンカルビ

チーズトゥンカルビ（치즈등갈비）は、溶かしたチーズにつけて味わう豚バックリブの焼肉。韓国では2005年頃から専門店が増え始め、2014年5月にソウルの弘大（ホンデ、홍대）で「ジェームスチーズトゥンカルビ（제임스치즈등갈비）」がオープンすると、短期間で爆発的な人気を集め、わずか半年で全国に100店舗超を展開した（八田靖史の取材記録より、2014年11月28日）。このブームによって後発店が続々と誕生したほか、同様のスタイルで辛い料理をチーズに絡めて食べる他の料理も人気を集めた。その代表格と言えるのがチーズタッカルビ（チーズに絡める鶏肉の鉄板焼き、치즈닭갈비）であり、ほかにはチーズチュクミ（チーズに絡めるイイダコ炒め、치즈주꾸미）、チーズタッパル（チーズに絡める鶏足焼き、치즈닭발）などがあった。チーズタッカルビは2015年夏以降に日本へと伝わり、2016年に入って大きなブームへと拡大した（日本における定着　チーズタッカルビのブーム参照）。

• エピソード

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2005年7月4日にソウルの鐘閣（チョンガク、종각）にて初めてトゥンカルビを食べた。溶けたチーズにつけて味わうチーズトゥンカルビであり、左手に黒い軍手をはめながら、変わった食べ方の料理が出てきたものだとおおいに驚いた。そのときの話は当時執筆していたメールマガジン「コリアうめーや！！第１０６号」に収録されている。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）
• テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）
• ソウル市の料理