テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）

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テジカルビ

テジカルビ（돼지갈비）は、豚カルビの焼肉。

概要

テジ（돼지）は豚、カルビ（갈비）は肋骨及びそのまわりの肉のことを表す。テジカルビグイ（돼지갈비구이）と呼ばれることもある。骨ごとぶつ切りにして肉の部分を薄く開いた豚カルビを、醤油、コチュジャン、砂糖、酒、唐辛子、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた薬味ダレに漬け込み、鉄板、網などで焼く。焼いた肉はそのまま食べるか、またはサンチュ（상추）、エゴマの葉などの葉野菜で包んで食べても美味しい。専門店も存在するが、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）やモクサル（豚の肩ロース焼き／목살）など、他の豚肉部位とともに提供される場合も多く、また牛肉部位と併せてメニューに載る店も多い。類似の料理として、豚肩ロースなど他の部位の豚肉を薄切りにし、甘い醤油ダレに漬け込んで焼いたテジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）がある。

名称

実際の発音ではテジカルビのテ（돼）はトゥェに近く、カは濁音化し「ガ」に近い。日本語においては「デジカルビ」「テジガルビ」「トゥェジガルビ」「トゥェジカルビ」といった表記が見られるほか、日本語と交えて「豚カルビ」と表記することもある。本辞典ではテジカルビと表記する。発音表記は[돼지갈비]。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）
• モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）
• サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）