コッカムサム（詰め物をした干し柿／곶감쌈）

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コッカムサムを含む宮中料理店の前菜盛り合わせ

コッカムサム（곶감쌈）は、詰め物をした干し柿。

概要

コッカム（곶감）は干し柿、サム（쌈）は包むことを表す。包丁を入れて開いた複数個の干し柿を巻き簾に載せ、中央にクルミを並べてロール状に巻く。これを包丁で輪切りにすると、干し柿の中にクルミの具が詰まっているように見える。ナツメや松の実を具とすることもある。伝統菓子のひとつであり、伝統菓子店、伝統餅店で販売されるほか、伝統茶店のお茶請けとしてメニューに並ぶこともある。宮中料理店や韓定食店では、ユッポ（干肉、육포）、チャッソル（松葉に刺した松の実、잣솔）などとともに前菜として登場することが多い。

外部リンク

制作者関連サイト

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