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「テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）」の版間の差分
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'''テジコプチャン'''（[[돼지곱창]]）は、豚ホルモン焼き。テジ（[[돼지]]）は豚。コプチャン（[[곱창]]）は小腸を指す。焼き物を総称するグイ（＝クイ、[[구이]]）をつけて、テジコプチャングイ（[[돼지곱창구이]]）、コプチャングイ（[[곱창구이]]）とも呼ぶ。丁寧に下処理をした豚の小腸を、ヨムトン（心臓、[[염통]]）など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼く、あるいは炒めて作る。味付けは塩焼きにする場合と、コチュジャン（唐辛子味噌、[[고추장]]）をベースとした辛い薬味ダレに絡める場合とある。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（[[기름장]]）というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。豚焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。[[釜山市の料理|釜山市]]南区（부산시 남구）の門峴洞（ムニョンドン、문현동）には、テジコプチャン専門店の集まる一画がある。類似の料理として、豚の直腸を焼いて食べる[[テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）]]がある。 | '''テジコプチャン'''（[[돼지곱창]]）は、豚ホルモン焼き。テジ（[[돼지]]）は豚。コプチャン（[[곱창]]）は小腸を指す。焼き物を総称するグイ（＝クイ、[[구이]]）をつけて、テジコプチャングイ（[[돼지곱창구이]]）、コプチャングイ（[[곱창구이]]）とも呼ぶ。丁寧に下処理をした豚の小腸を、ヨムトン（心臓、[[염통]]）など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼く、あるいは炒めて作る。味付けは塩焼きにする場合と、コチュジャン（唐辛子味噌、[[고추장]]）をベースとした辛い薬味ダレに絡める場合とある。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（[[기름장]]）というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。豚焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。[[釜山市の料理|釜山市]]南区（부산시 남구）の門峴洞（ムニョンドン、문현동）には、テジコプチャン専門店の集まる一画がある。類似の料理として、豚の直腸を焼いて食べる[[テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）]]がある。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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