コルベンイムチム（ツブガイの和え物／골뱅이무침）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

素麺を添えたコルベンイムチム

コルベンイムチム（골뱅이무침）は、ツブガイの和え物。コルベンイ（골뱅이）はツブガイ（詳細は下部の「コルベンイと呼ばれる貝」参照）。ムチム（무침）は和え物を指す。下茹でをしたツブガイを、キュウリ、長ネギ、タマネギ、セリ、ニンジンなどの生野菜と甘辛いタレで和えて作る。茹でた素麺を添え、全体をよくかき混ぜて食べることも多い。飲食店においては、素麺（소면）入りのコルベンイムチムを、コルベンイソミョン（골뱅이소면）と呼び分けることもある。家庭料理として作られるほか、居酒屋、民俗酒店などで酒肴として提供されることが多い。専門店も多く、ソウル市中区の乙支路（ウルチロ、을지로）地区には専門店の集まる一画がある。

• コルベンイと呼ばれる貝

韓国国立国語院の「標準国語大辞典」ではコルベンイについて、「フジツガイ科の動物（수염고둥과의 동물）」と説明したうえで、ミナミカコボラ（수염고둥）の学名（Monoplex australasiae）を示している。ただし、実際に食用として利用されているのは、エッチュウバイ（물레고둥、俗称として참골뱅이や백골뱅이とも呼ぶ）や、ツメタガイ（큰구슬우렁이、俗称として통골뱅이とも呼ぶ）であり、特定の貝を指す名称としてよりも食用の巻貝を総称する単語として広範に使用されている。一般にエッチュウバイのほうが柔らかく高級であるとされ、一方のツメタガイは水煮の缶詰として流通しており、調理が簡便であることから広く利用されている。あるいは方言や俗称として、タニシ（우렁이）、カワニナ（다슬기）といった貝をコルベンイと呼んでいることもある。

• コルベンイの日本語訳

本辞典ではコルベンイの日本語訳を「ツブガイ」とした。また、他媒体でもコルベンイをツブガイ（ツブ貝）と訳すことは多く見られる。しかし、日本語でツブガイと呼ばれる固有の種は存在せず、エゾバイ科の巻貝を総称してツブ、ツブガイ（ツブ貝）と呼んでいるにすぎない。コルベンイとツブガイは単語として本来完全に一致するものではないが、どちらも多様な種を包括する「食用の巻貝」として使用されているのは事実である。その点における共通性をもって、本辞典ではコルベンイの訳をツブガイとした。なお、韓国でコルベンイとして食されるエッチュウバイはエゾバイ科、ツメタガイはタマガイ科ではあるが地方名としてツブ、ツブガイが使用されている。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

関連項目

• ソウル市の料理