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'''カルビチム'''（[[갈비찜]]）は、牛カルビの煮物。カルビ（[[갈비]]）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム（[[찜]]）は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。類似の料理には、豚肉を用いて作ったテジカルビチム（豚カルビの煮物、[[돼지갈비찜]]）がある。また、[[大邱市の料理|大邱市]]には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞（トンインドン、동인동）地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、[[チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）]]と呼ぶ（「[[大邱市の料理]]」の項目も参照）。また、豚カルビを使用した場合は、[[テジカルビチム（豚カルビの蒸し煮／돼지갈비찜）]]と呼ぶ。 | '''カルビチム'''（[[갈비찜]]）は、牛カルビの煮物。カルビ（[[갈비]]）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム（[[찜]]）は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。類似の料理には、豚肉を用いて作ったテジカルビチム（豚カルビの煮物、[[돼지갈비찜]]）がある。また、[[大邱市の料理|大邱市]]には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞（トンインドン、동인동）地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、[[チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）]]と呼ぶ（「[[大邱市の料理]]」の項目も参照）。また、豚カルビを使用した場合は、[[テジカルビチム（豚カルビの蒸し煮／돼지갈비찜）]]と呼ぶ。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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