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タンスユク（탕수육）は、酢豚。

名称

タンスユク（탕수육）は漢字で「糖水肉」と書いて、日本でいう酢豚のこと。中国語の「糖醋肉」を漢字として当てる場合が多く、その場合、韓国語の読み方では「タンチョユク（탕초육）」となるが、それとは関係なしにタンスユクと読ませる場合がほとんどである。「糖醋肉」をタンスユクと呼んだ経緯は明らかでないが、中国語の「糖醋肉（탕추러우、tangcurou）」から「탕추」が「탕수」へと変化し、漢字語の「肉（육）」と結びついたのではないかとの説がある。なお、タンスユクとの呼び名は1920～30年代から新聞、雑誌などに多く見られる（「タンスユク（酢豚／탕수육）#歴史」参照）。日本での表記は「タンスユッ」とすることもある。本辞典においては「タンスユク」を使用する。発音表記は［탕수육］。

概要

揚げた豚肉と、ニンジン、タマネギ、ピーマン、キュウリなどの炒め野菜を加え、甘酢ソースで和えて作る。豚肉は粉唐辛子を加えた醤油につけて食べることも多い。チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）や、チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）と並んで代表的な中華料理として定着しており、主に中華料理店で提供される。

種類

チャプサルタンスユク

チャプサルタンスユク（찹쌀탕수육）は、もち粉を衣にした酢豚。チャプサル（찹쌀）はもち米を意味する。揚げたてのサクサクとした衣に、もっちりとした食感が加わるのが特徴。

クォバロウ

クォバロウ（꿔바로우）は、豚肉の唐揚げ。中国・東北地域の料理である「鍋包肉（锅包肉）」が韓国で定着したものである。クォバオロウ（궈바오러우）と呼ぶこともある。クォバロウ、クォバオロウともに中国での呼び名をハングルで表記したものだが、「鍋包肉」という漢字を韓国式に読んでクァポユク（과포육）と表記する場合もある。薄切りにした豚肉に片栗粉（ジャガイモのでんぷん）で衣をつけて揚げ、甘酢ソースを絡めて味わう。食感や調理法がチャプサルタンスユクと似るため、野菜を抜いたチャプサルタンスユクという感覚で、両者の呼び名が混用されることもある。韓国ではヤンコチ（羊肉の串焼き／양꼬치）とともに2010年代前半から人気が高まり、延辺料理（中国・延辺朝鮮自治州の料理）の専門店や中華料理店において提供されるようになった。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ヤンコチ（羊の串焼き／양꼬치）
• チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）
• チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）