「下書き用ページ」の版間の差分

チャジャンミョンに用いる黒味噌をチュンジャン（春醤、[[춘장]]）と呼ぶ。1948年にソウル市龍山区文培洞で創業した「龍華醤油（용화장유）」（現、龍華食品株式会社）が開発し、これがのちにチュンジャンと呼ばれるようになった。中国の甜面醤（[[첨면장]]）にカラメル（[[캐러멜]]）などを加えて作ったもので、これが普及したことにより、韓国式のチャジャンミョンは「黒さ」と「濃厚な甘さ」を大きな特徴として持つに至った。春醤の語源や命名の時期は定かでないが、（1）春に作ったから、（2）甜面醤の略称である甜醤（チョムジャン）が変化した、（3）ネギをつけて食べる味噌という意味の「葱醤（チョンジャン、총장）」が変化した、（4）有名飲食店の「共和春」から取った、などの説がある。