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→代表的な料理
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(→代表的な料理) |
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
=== 光州5味 === | === 光州5味 === | ||
| − | + | 光州5味は、光州市を代表する5つの料理。光州市によって2005年5月に、地域の象徴的な風景である「光州8景」とともに「光州8景5味」として選定された。以下の5種類を指す。 | |
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| + | *[[光州市の料理#ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）|ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）]] | ||
| + | *[[光州市の料理#オリタン（アヒル鍋／오리탕）|オリタン（アヒル鍋／오리탕）]] | ||
| + | *[[光州市の料理#ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）|ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）]] | ||
| + | *[[光州市の料理#ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치）|ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치）]] | ||
| + | *[[光州市の料理#ムドゥンサンポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥）|ムドゥンサンポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥）]] | ||
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==== ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비） ==== | ==== ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비） ==== | ||
:ソンジョントッカルビ（[[송정떡갈비]]）は、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）の名物として知られる叩いたカルビ焼き（「[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]」の項目も参照）。鉄道での玄関口にあたる松汀洞に[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비|トッカルビ]]の専門店が集まっており、一帯は地域の旧称から「松汀里郷土トッカルビ通り（ソンジョンニ ヒャント トッカルビゴリ송정리 향토 떡갈비거리）」と呼ばれる。その歴史は1950年代までさかのぼるとされ、1970年代後半から専門店が増えていった。この地域の[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]は牛カルビだけを使用するのではなく、豚肉と混ぜて柔らかい味わいに仕上げているのが特徴である。これはIMF危機を迎えた1990年代後半に、景気の悪化から価格を抑えるために生まれた工夫であったが、豚肉を混ぜたトッカルビは味わいが柔らかいとして評判がよく、そのまま松汀式として定着している。また他地域と比べて薄く、四角く成型するのも特徴的だとされる。店舗によっては韓牛（ハヌ、[[한우]]）やアヒル肉を用いた[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]をメニューに載せているところもある。 | :ソンジョントッカルビ（[[송정떡갈비]]）は、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）の名物として知られる叩いたカルビ焼き（「[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]」の項目も参照）。鉄道での玄関口にあたる松汀洞に[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비|トッカルビ]]の専門店が集まっており、一帯は地域の旧称から「松汀里郷土トッカルビ通り（ソンジョンニ ヒャント トッカルビゴリ송정리 향토 떡갈비거리）」と呼ばれる。その歴史は1950年代までさかのぼるとされ、1970年代後半から専門店が増えていった。この地域の[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]は牛カルビだけを使用するのではなく、豚肉と混ぜて柔らかい味わいに仕上げているのが特徴である。これはIMF危機を迎えた1990年代後半に、景気の悪化から価格を抑えるために生まれた工夫であったが、豚肉を混ぜたトッカルビは味わいが柔らかいとして評判がよく、そのまま松汀式として定着している。また他地域と比べて薄く、四角く成型するのも特徴的だとされる。店舗によっては韓牛（ハヌ、[[한우]]）やアヒル肉を用いた[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]をメニューに載せているところもある。 | ||