大田市の料理

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大田市（テジョンシ、대전시）は韓国の中西部に位置する地域。本ページでは大田市の料理、特産品について解説する。

地域概要

大田市は韓国の中西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。もともとは忠清南道に属していたが、1989年より直轄市として独立し、1995年より広域市となった。北部から北東部にかけては忠清北道の清州市と報恩郡、東部は忠清北道の沃川郡、南部から南西部にかけては忠清南道の錦山郡と論山市、西部は忠清南道の鶏竜市と公州市、北西部は特別自治市の世宗市と接する。人口は149万4878人（2018年6月）で、韓国の都市としてはソウル市、釜山市、仁川市、大邱市に次いで5番目に多い。市内は5つの行政区に分かれており、大徳区（テドック、대덕구）、東区（トング、동구）、西区（ソグ、서구）、儒城区（ユソング、유성구）、中区（チュング、중구）で構成される。大田市はかつて「ハンバッ（한밭、大きな田畑）」と呼ばれており、これを漢字語にして大田市という名前がついた。市の中央部は広々とした平野が広がっており、四方は山々に囲まれた盆地型の地形である。市の北東部には忠清北道清州市へとまたがってダム湖の大清湖（テチョンホ、대청호）があり、これが韓国四大河川のひとつ錦江（クムガン、錦江）の本流でもある。市の中心部にを流れる甲川（カプチョン、갑천）、柳等川（ユドゥンチョン、유등천）、大田川（テジョンチョン、대전천）といった河川が錦江へと注いでいる。代表的な観光地としては、北西部の儒城区（ユソング、유성구）地区にある儒城温泉（ユソンオンチョン、유성온천）や、1993年に大田世界博覧会を開催したエキスポ科学公園（엑스포과학공원）、ハンバッ樹木園（한밭수목원）などがある。ソウル市から大田市までは、ソウル駅、龍山駅からKTXで約1時間の距離。また、東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルなどから市内の各バスターミナルまで高速バスで約2時間の距離である。

• 京釜線と湖南線

大田市はソウルを出発した鉄道が、慶尚道方面と全羅道方面に分岐する地域である。大田駅は1905年の京釜線（キョンブソン、경부선）開業とともに誕生し、また1914年に湖南線（ホナムソン、호남선）が開業すると全羅道方面に向かう起点ともなった。交通、物流の要衝として栄えるに至り、多くの人が移り住んで大都市への道を歩むきっかけとなった。

食文化の背景

大田市では2000年に地域を代表する料理6品を「大田6味（テジョンユンミ、대전6미」として選定している。また、地元では古くからカルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）、トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）が郷土料理として親しまれており、こちらも大田の代表料理として支持が厚い。中でもカルグクスの専門店は市内に多く、どろっとした辛口のスープに生春菊をトッピングとして提供するオルクニカルグクス（辛口うどん、얼큰이칼국수）が大興洞（テフンドン、대흥동）地区に集まるなど、大田市ならではの特色も見られる。なお、大田市においてカルグクスが広まった理由は諸説あるが、朝鮮戦争後に外国からの救援物資として大量に輸入された小麦粉が、物流の拠点であった大田市に多く入ってきたことによって、これがきっかけとなったとの説がよく語られる。

• 大田6味

・大田両班サムゲタン（ひな鶏と高麗人参のスープ、대전양반삼계탕）

・大田両班トルソッパプ（釜飯、대전양반돌솥밥）

・ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）

・スッコルネンミョン（スッコル地区の冷麺、숯골냉면）

・大清湖ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋、민물고기매운탕）

・クジュクトトリムク（クジュク地区のドングリ寒天、구즉도토리묵）

代表的な料理

• カラッククス（うどん／가락국수）東区貞洞
• トトリムク（ドングリ寒天／도토리묵）九即洞
• トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）
• トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）
• ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋料理／민물고기매운탕）
• プチュパン（ニラパン／부추빵）中区銀杏洞
• サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）
• ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）
• スッコルネンミョン（冷麺／숯골냉면）新城洞
• オルクニカルグクス（辛口の手打ちウドン／얼큰이칼국수）大興洞
• カルグクス（手打ちウドン／칼국수）
• ティギムソボロ（揚げソボロパン／튀김소보로）中区銀杏洞

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

• コンジュ粉食（공주분식）

住所：大田市中区文昌路97（文昌洞37-4）

住所：대전시 중구 문창로 97(문창동 37-4)

電話：042-582-8284

料理：オルクニカルグクス（辛口うどん）

• ポクス粉食（복수분식）

住所：大田市中区忠武路107番キル48（大興洞382-1）

住所：대전시 중구 충무로107번길 48(대흥동 382-1)

電話：042-253-6518

料理：オルクニカルグクス（辛口うどん）

• 聖心堂（성심당）

住所：大田市中区太田路480番キル15（銀杏洞145）

住所：대전시 중구 대종로480번길 15(은행동 145)

電話：042-256-4114

料理：ベーカリー（ニラパン、揚げソボロパン）

• シンドカルグクス（신도칼국수）

住所：大田市東区大田路825番キル11（貞洞30-16）

住所：대전시 동구 대전로825번길 11(정동 30-16)

電話：042-253-6799

料理：カルグクス（韓国式の手打ちうどん）

• チルロチプ（진로집）

住所：大田市中区中橋路45-5（大興洞314-1）

住所：대전시 중구 중교로 45-5(대흥동 314-1)

電話：042-226-0914

料理：トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮）

• ハンバッ食堂（한밭식당）

住所：大田市東区太田路3（中洞60-1）

住所：대전시 동구 태전로 3(중동 60-1)

電話：042-256-1565

料理：ソルロンタン（牛スープ）

エピソード

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2008年5月に初めて大田市を訪れた。忠清北道沃川郡と、忠清南道錦山郡を訪れるのが目的であり、その経由地点として大田市で1泊した。そのときは朝食にソルロンタン（牛スープ／설렁탕）を食べただけで慌ただしく移動してしまったが、2011年5月に再訪し、当時はまだ地元の名物料理としても注目度の低かったオルクニカルグクス（辛口うどん、얼큰이칼국수）とトゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮）を探し当てた。一連の話はメールマガジン『コリアうめーや！！第246号』にて「大田にも名物料理があるのだ！！」というタイトルでまとめている。

外部リンク

関連サイト

• 大田観光

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）