「星州郡の料理」の版間の差分

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=== チャメ(マクワウリ/참외) ===
 
=== チャメ(マクワウリ/참외) ===
 
[[ファイル:16122303.JPG|thumb|300px|市場で売られている星州産マクワウリ]]
 
[[ファイル:16122303.JPG|thumb|300px|市場で売られている星州産マクワウリ]]
:星州はかつてスイカの名産地であったが、1980年代に入ってマクワウリ栽培が主流となった。星州の気候条件などがマクワウリ栽培に向いていたのも要因であるが、シーズンに1度しか収穫できないスイカに比べて、マクワウリは最大で3~4回収穫できるメリットが農家にとっては大きかったとされる(八田靖史の取材記録より、2016年10月26日)。現在では全国に流通する約7割のマクワウリを星州で生産している<ref>[https://www.sj.go.kr/S0001/page.jsp?site_id=S0001&mnu_uid=2081& 주요작물재배현황] 、星州郡ウェブサイト、2016年12月23日閲覧</ref>。
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:星州市はかつてスイカの名産地であったが、1980年代に入ってマクワウリ栽培が主流となった。星州市の気候条件などがマクワウリ栽培に向いていたのも要因であるが、シーズンに1度しか収穫できないスイカに比べて、マクワウリは最大で3~4回収穫できるメリットが農家にとっては大きかったとされる(八田靖史の取材記録より、2016年10月26日)。現在では全国に流通する約7割のマクワウリを星州市で生産している<ref>[https://www.sj.go.kr/S0001/page.jsp?site_id=S0001&mnu_uid=2081& 주요작물재배현황] 、星州郡ウェブサイト、2016年12月23日閲覧</ref>。
  
 
*品種
 
*品種
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*利用
 
*利用
 
[[ファイル:16122305.JPG|thumb|300px|マクワウリの水飴を用いた伝統菓子]]
 
[[ファイル:16122305.JPG|thumb|300px|マクワウリの水飴を用いた伝統菓子]]
:星州ではマクワウリを使った加工食品作りも行われている。星山里(성산리)にある「スミダム(수미담)」では、マクワウリを煮詰めて水飴を作り、それを販売するとともにこれを利用した伝統菓子([[한과]])の生産も行っている。また、白雲里(백운리)の農家レストラン「ミル(밀)」では、マクワウリの漬物([[장아찌]])や、マクワウリ入りのビビンバ([[비빔밥]])蒸しパン([[찐빵]])などを作るとともに、マクワウリで甘味をつけた酢、水飴、コチュジャンなどを料理の味付けに利用している。
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:星州市ではマクワウリを使った加工食品作りも行われている。星山里(ソンサルリ、성산리)地区にある「スミダム(수미담)」では、マクワウリを煮詰めて水飴を作り、それを販売するとともにこれを利用した伝統菓子([[한과]])の生産も行っている。また、白雲里(백운리)の農家レストラン「ミル(밀)」では、マクワウリの漬物([[장아찌]])や、マクワウリ入りの[[ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)]]や蒸しパン([[찐빵]])などを作るとともに、マクワウリで甘味をつけた酢、水飴、コチュジャンなどを料理の味付けに利用している。
  
 
:*スミダム(수미담)
 
:*スミダム(수미담)
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=== トゥンギョジャン(大麦の糠味噌/등겨장) ===
 
=== トゥンギョジャン(大麦の糠味噌/등겨장) ===
:大麦の糠を原料に作った促成味噌の一種。シグムジャン(시금장)とも呼ぶ。かつて春窮期に味噌やコチュジャンの代替として即席で作った。主に包み味噌([[쌈장]])や、混ぜ味噌([[비빔장]])、チゲ([[찌개]])用として使われる。
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:大麦の糠を原料に作った促成味噌の一種。シグムジャン([[시금장]])とも呼ぶ。かつて春窮期に味噌やコチュジャンの代替として即席で作った。主に包み味噌([[쌈장]])や、混ぜ味噌([[비빔장]])、チゲ([[찌개]])用として使われる。
  
 
== 代表的な酒類・飲料 ==
 
== 代表的な酒類・飲料 ==
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